关于雇佣超过70岁的人上班免责协议的问题，首先需要明确的是，完全免责的协议在法律上通常是无效的，因为这可能违反了法律的强制性规定和公序良俗原则。不过，我们可以通过合理设计协议条款，来尽量明确双方的权利和义务，降低潜在的法律风险。以下是从多个角度对这一问题的详细分析：

一、协议性质与法律基础

1. 劳务合同性质：由于70岁老人已超过法定退休年龄，因此双方应签订的是劳务合同，而非受劳动法严格规范的劳动合同。劳务合同主要依据《民法典》等相关民事法律进行调整，双方可以在平等、自愿的基础上协商确定合同内容。

2. 法律原则：在签订协议时，必须遵守法律的基本原则，如公平、诚实信用、公序良俗等。任何试图通过协议完全免除一方责任、损害另一方合法权益的条款，都可能被认定为无效。

二、协议核心条款设计

1. 工作内容与要求：

   • 详细描述老人的具体工作职责、任务内容、工作标准及工作时间安排。
   • 合理考虑其年龄和身体状况，避免安排高强度或危险性较高的工作。

2. 劳动报酬与支付：

   • 明确报酬金额、计算方式、支付周期及支付方式（如银行转账）。
   • 如涉及加班，应约定加班费用的计算标准。

3. 健康声明与医疗保障：

   • 要求老人提供健康证明，确认其身体状况适合从事该工作。
   • 协议中应明确工作期间生病或受伤的处理方式及医疗费用承担原则。例如，可以约定在老人因工作原因受伤时，雇主承担一定的医疗费用或提供必要的医疗救助。

4. 风险承担与保险：

   • 清晰划分工作过程中的风险责任。虽然无法完全免责，但可以约定在特定情况下（如老人自身过错导致的事故）双方各自承担的责任比例。
   • 考虑为老人购买商业意外伤害保险，以减轻潜在的经济负担。

5. 违约责任：

   • 设定明确的违约条款，对双方的行为进行约束。例如，可以约定如果老人违反工作纪律或造成雇主损失时，应承担相应的赔偿责任。

三、特殊条款与注意事项

1. 协议期限与灵活性：

   • 考虑到老人的身体状况可能发生变化，协议期限不宜过长。
   • 可以约定根据老人健康状况调整或更新合同的机制。

2. 保密与竞业限制（如适用）：

   • 根据工作需要合理设定保密义务及竞业限制条款。但需注意，这些条款不得过度限制老人的就业权利，且应给予相应的经济补偿。

3. 争议解决：

   • 约定双方在履行协议过程中发生争议时的解决方式。优先选择协商解决，协商不成时可选择诉讼或仲裁途径。

四、法律后果与风险提示

1. 无效条款：如果协议中存在违反法律强制性规定或公序良俗的条款，这些条款将被认定为无效。例如，试图完全免除雇主在老人因工作原因受伤时的赔偿责任的条款就是无效的。

2. 法律责任：如果雇主未按照协议约定履行义务或违反法律规定，可能需要承担相应的法律责任。例如，如果雇主未为老人购买商业意外伤害保险且老人因工作原因受伤，雇主可能需要自行承担医疗费用等赔偿责任。

总结与建议：在雇佣超过70岁的人上班时，无法通过签订免责协议来完全免除法律责任。但可以通过合理设计协议条款来明确双方的权利和义务，降低潜在的法律风险。建议在签订协议前由专业律师或法律顾问进行审核，以确保协议的合法性和有效性。同时，双方应充分沟通与交流，确保对协议内容有清晰的理解和认可。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。