关于“超过多少岁签免责协议合同”的问题，首先我们要明确的是，签订免责协议合同（或任何合同）的能力主要与个人的民事行为能力相关，而这通常是由年龄和精神状态共同决定的。

核心结论：一般来说，年满18周岁且精神正常的自然人具有完全民事行为能力，可以独立签订免责协议合同。而未满18周岁的未成年人，以及不能辨认自己行为的精神病人，则不具备完全民事行为能力，签订合同的效力会受到限制。

详细分析：

1. 完全民事行为能力人：

   • 年满18周岁且精神正常的自然人，被视为具有完全民事行为能力。这意味着他们可以独立进行民事活动，包括签订和履行合同。
   • 因此，这类人可以自由签订免责协议合同，只要合同内容合法、有效，且双方意思表示真实，合同即具有法律效力。

2. 限制民事行为能力人：

   • 未满8周岁的未成年人，以及不能辨认自己行为的8周岁以上未成年人，被视为无民事行为能力人或限制民事行为能力人。
   • 这类人签订的合同通常是无效的，或者需要由其法定代理人代为签订或追认才有效。

3. 无民事行为能力人：

   • 不能辨认自己行为的精神病人，被视为无民事行为能力人。
   • 这类人同样无法独立签订合同，其签订的合同也是无效的。

4. 特殊情况：

   • 对于年满16周岁不满18周岁，但以自己的劳动收入为主要生活来源的未成年人，法律上视为具有完全民事行为能力。
   • 此外，对于精神状况时好时坏的精神病人，在其精神正常时签订的合同可能有效，但在其精神不正常时签订的合同则无效。

综上所述，签订免责协议合同的能力主要取决于个人的民事行为能力和精神状态。一般来说，年满18周岁且精神正常的自然人可以独立签订；而未成年人、不能辨认自己行为的精神病人等则需要在法定代理人的参与下或根据其精神状态来确定合同的效力。如果您有具体的合同问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。