在雇佣年龄较大的人，比如70岁老人时，签订免责协议（实际上更准确的说法是劳务合同，因为免责协议通常不能完全免除雇主在法律上的责任，而劳务合同能更全面地规范双方关系）需要特别谨慎，以确保双方的权益都能得到妥善保障。以下是一份详细的合同签订指南：

一、明确合同性质

首先，要明确的是，由于70岁老人已经超过了法定退休年龄，因此你们之间签订的应该是劳务合同，而不是受劳动法严格规范的劳动合同。劳务合同更注重双方之间的平等协商和意思自治，能够更灵活地适应老年人的工作特点和需求。

二、协议主体信息与格式要求

1. 详细身份信息：在合同开头，要明确写出雇主和雇员（即70岁老人）的姓名、身份证号、地址、联系方式等基本信息，确保这些信息准确无误，以便在需要时能够联系到双方。

2. 易读性：考虑到老人的视力可能有所下降，合同应使用大号字体，并采用简单易懂的语言表述，避免使用过于复杂或专业的术语，确保老人能够轻松理解合同内容。

三、核心条款明确无误

1. 工作内容与要求：

   • 详细描述老人的具体工作职责、任务内容、工作标准及工作时间安排。
   • 合理考虑其年龄和身体状况，避免安排高强度或危险的工作，确保工作适合老人的身体条件。

2. 劳动报酬与支付：

   • 明确报酬金额、计算方式、支付周期及支付方式（如银行转账）。
   • 如果可能涉及加班，应约定加班费用的计算标准。

3. 健康声明与医疗保障：

   • 要求老人提供健康证明，确认其身体状况适合从事该工作。
   • 协议中应明确工作期间生病或受伤的处理方式及医疗费用承担原则，比如可以约定由雇主承担一定比例的医疗费用或购买商业医疗保险。

4. 风险承担与保险：

   • 清晰划分工作过程中的风险责任，比如因老人自身原因导致的意外，应明确责任归属。
   • 考虑为老人购买商业意外伤害保险，以减轻潜在的经济负担，这也是对老人的一种保障。

5. 违约责任：

   • 设定明确的违约条款，对双方的行为进行约束，比如如果老人未能按时完成工作或违反工作纪律，应承担相应的违约责任。
   • 同时，也要约定如果雇主未能按时支付报酬或违反其他合同义务，也应承担相应的违约责任。

四、特殊条款的关注

1. 协议期限与灵活性：

   • 考虑到老人的身体状况可能发生变化，协议期限不宜过长，可以约定为几个月或一年，并根据老人的健康状况调整或更新合同。
   • 可以约定在特定情况下，如老人身体不适或家庭原因，可以提前解除合同。

2. 保密与竞业限制（如适用）：

   • 如果工作涉及商业秘密或敏感信息，可以合理设定保密义务。
   • 竞业限制条款需谨慎使用，不得过度限制老人的就业权利，且应给予相应的经济补偿。

3. 争议解决：

   • 约定双方在履行协议过程中发生争议时的解决方式，优先选择协商解决。
   • 协商不成时，可以选择诉讼或仲裁途径，并明确约定具体的管辖法院或仲裁机构。

五、签字与生效

1. 亲自签字：协议结尾处，雇主和老人应亲自签字并注明日期，确保双方均在场见证签字过程，避免代签或伪造签字。

2. 法律审核：建议在签订前由专业律师或法律顾问进行审核，以确保协议的合法性和有效性，避免后续出现法律纠纷。

六、总结与建议

雇佣年龄较大的人签订劳务合同时，务必注重协议的合法性、明确性及双方权益的平衡。通过细致入微的条款设计，既能够保障雇主的合法权益，又能充分照顾到老人的实际需求和身体状况。同时，建议双方在签订协议前进行充分的沟通与交流，确保双方对协议内容有清晰的理解和认可，从而为后续的合作奠定坚实的基础。在签订合同后，双方也应严格遵守合同约定，共同维护良好的合作关系。