老年人打工时签订的免责合同，在法律上并不一定具有完全的免责效力，具体需根据合同内容、签订背景及法律规定来判断。以下从几个关键角度进行分析：

1. 合同效力与法律规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，但合同内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。如果免责合同中的条款试图免除一方因故意或重大过失造成的损害赔偿责任，或者免除因违法行为应承担的责任，那么这些条款很可能是无效的。
   • 老年人作为劳动者，其权益同样受到《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的保护。如果免责合同试图剥夺老年人依法享有的劳动权益，如最低工资标准、工作时间限制、休息休假权利等，那么这样的合同条款也是无效的。

2. 免责合同的适用范围：

   • 免责合同通常用于特定场景下，如某些高风险活动或特定服务提供中，双方约定在一定条件下免除或限制一方的责任。然而，在劳动关系中，由于劳动者与用人单位之间存在不平等的地位，且劳动法对劳动者的权益有特殊保护，因此免责合同的适用受到严格限制。
   • 老年人打工时，如果用人单位试图通过免责合同来规避其应承担的法定责任，如工伤保险责任、劳动安全卫生责任等，这样的合同条款是不被法律认可的。

3. 实际操作中的建议：

   • 对于老年人而言，在签订任何合同前都应仔细阅读合同条款，特别是关于免责的部分。如果对合同内容有疑问或不确定，建议咨询专业律师或法律援助机构，以确保自己的权益不受侵害。
   • 用人单位在招聘老年人时，也应遵守相关法律法规，不得通过免责合同来规避其应承担的责任。否则，一旦发生纠纷，用人单位可能面临法律制裁和声誉损失。

4. 可能的法律后果：

   • 如果免责合同中的条款被认定为无效，那么用人单位仍需承担相应的法律责任。例如，如果老年人因工作原因受伤，但免责合同中试图免除用人单位的工伤保险责任，那么用人单位仍需按照法律规定承担赔偿责任。
   • 此外，如果用人单位因签订无效免责合同而给老年人造成损失的，还可能面临赔偿损失等法律责任。

总结来说，老年人打工时签订的免责合同并不一定具有完全的免责效力。在签订合同前，老年人应仔细阅读合同条款并咨询专业律师的意见；用人单位也应遵守相关法律法规，不得通过免责合同来规避其应承担的责任。如果遇到相关法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。