针对您提出的“年龄大员工合同怎么签”的问题，这确实是一个需要细致考虑和依法处理的问题。以下是我为您提供的详细解答：

一、未达法定退休年龄的员工

对于未达到法定退休年龄的员工，我们应按照《劳动合同法》的规定来签订合同。合同类型主要有三种：固定期限合同、无固定期限合同和以完成一定工作任务为期限的合同。

1. 固定期限合同：适用于有明确工作期限的情况，如项目制工作或季节性用工。

2. 无固定期限合同：如果员工连续工作满十年，或者连续订立两次固定期限劳动合同且员工没有提出异议，那么在员工提出或同意续订、订立劳动合同时，除员工提出订立固定期限合同外，应订立无固定期限合同。

3. 合同必备条款：无论哪种类型的合同，都必须明确工作内容、工作地点、劳动报酬、社会保险等必备条款，以保障员工的合法权益。

二、已达法定退休年龄的员工

对于已达到法定退休年龄的员工，情况会有所不同，需要依据员工是否享受基本养老保险待遇或领取退休金来处理。

1. 已享受养老保险待遇或领取退休金：

   • 双方建立的是劳务关系，而非劳动关系。
   • 应签订劳务合同，明确工作内容、报酬、保密等事项，以及双方的权利义务。
   • 劳务关系不适用《劳动合同法》，但合同条款仍需遵守国家法律法规的强制性规定。

2. 未享受养老保险待遇或领取退休金：

   • 实践中各地认定有差异，部分地区认定为劳动关系，按劳动关系签订劳动合同；部分地区认定为劳务关系，签订劳务合同。
   • 无论哪种情况，企业都应根据员工实际情况依法依规操作，避免法律风险。

三、签订合同时的注意事项

1. 合同主体信息明确：在合同中清晰写明双方当事人的基本信息，包括员工的姓名、身份证号、住址，以及用人单位的名称、法定代表人、地址等。

2. 工作内容和地点明确：详细描述员工的工作岗位、工作职责和具体工作内容，以及工作地点，避免日后产生纠纷。

3. 劳务报酬及支付方式明确：明确劳务报酬的具体金额、计算方式、支付时间和支付方式，如通过银行转账等。

4. 工作时间和休息休假合理：结合员工身体状况，合理确定工作时间和休息休假安排。

5. 双方权利义务明确：明确用人单位对员工的管理权限、提供的劳动条件等，以及员工应遵守的规章制度、保密义务等。

6. 考虑意外风险：鉴于年龄较大员工身体状况，可在合同中约定用人单位为员工购买商业保险，以应对可能的意外事故。

综上所述，与年龄大的员工签订合同需要依据员工是否达到法定退休年龄以及是否享受养老保险待遇或领取退休金来处理。企业应依法依规操作，明确合同类型和必备条款，以保障双方的合法权益并避免法律风险。