结论：雇佣65岁老人时签订免责条款，在法律上通常是无效的，且不能真正免除雇主的责任。以下从多个角度进行详细分析：

1. 免责条款的法律效力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违反法律、行政法规的强制性规定或者违背公序良俗的民事法律行为无效。免责条款若试图免除雇主对老人因工作受伤或患病等应承担的责任，很可能因违背公序良俗或违反法律强制性规定而被认定为无效。
   • 特别是当老人因工作原因受到伤害时，雇主有义务提供必要的救助和赔偿，这是法律对劳动者（包括老年劳动者）的基本保护。免责条款不能成为雇主逃避这一义务的借口。

2. 老年劳动者的特殊保护：

   • 老年劳动者作为社会中的弱势群体，法律对其提供了特殊的保护。例如，在工作时间、休息休假、劳动安全卫生等方面，老年劳动者享有与年轻劳动者同等的权利，甚至在某些情况下享有更优惠的待遇。
   • 试图通过免责条款来免除对老年劳动者的保护责任，不仅违反了法律的规定，也违背了社会道德和公序良俗。

3. 雇主的实际责任：

   • 即使签订了免责条款，雇主仍然可能面临法律责任。如果老人因工作原因受到伤害，其家属或本人有权向雇主提出赔偿要求，并可以通过法律途径维护自己的权益。
   • 雇主在雇佣老年劳动者时，应当更加注重劳动安全卫生和劳动保护，为老人提供必要的工作条件和保障，而不是试图通过免责条款来逃避责任。

4. 建议与措施：

   • 对于雇主而言，与其试图通过免责条款来免除责任，不如在雇佣老年劳动者时，就做好充分的劳动安全卫生和劳动保护措施，降低老人受伤或患病的风险。
   • 同时，雇主也可以考虑为老年劳动者购买相应的商业保险，如意外伤害保险等，以进一步减轻自己的经济负担和风险。
   • 如果雇主确实需要与老年劳动者签订劳动合同或相关协议，应当确保协议内容合法、合规，并充分考虑到老年劳动者的特殊情况和需求。

后续行动建议：如果您作为雇主正在考虑雇佣老年劳动者，或者已经雇佣了老年劳动者并面临相关法律问题，建议您直接向我咨询。我可以根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和解决方案。