核心结论：雇佣60岁以上人员时，责任免除协议的合法性和有效性受严格限制，不能通过协议完全免除用人单位的法定责任，但可通过合法条款明确双方权利义务、风险分担规则。以下为具体撰写要点及示例条款：
一、协议合法性边界：法定责任不可免除
根据《劳动合同法》《民法典》《老年人权益保障法》等规定，用人单位对劳动者的法定保护义务（如工伤保险、安全保障、休息休假等）不能通过协议免除。若协议中存在以下内容，将被认定为无效：
- 免除用人单位对劳动者人身伤害的赔偿责任（如工伤、职业病）；
- 排除劳动者依法享有的社会保险、福利待遇；
- 违反法律强制性规定的其他条款（如超时加班、危险作业未提供防护等）。
法律依据：
- 《劳动合同法》第26条：用人单位免除法定责任、排除劳动者权利的条款无效；
- 《民法典》第506条：造成对方人身损害的免责条款无效。
二、协议可约定内容：风险分担与权利义务明确
在不违反法律强制性规定的前提下，协议可围绕以下内容设计，以降低用人单位风险：
- 健康状况告知义务：劳动者需如实告知年龄、健康状况、既往病史等，用人单位可据此安排适合的工作岗位；
- 自愿工作声明：明确劳动者自愿接受雇佣，了解工作性质及潜在风险；
- 非劳动关系声明（如适用）：若双方为劳务关系（如退休返聘），需明确约定；
- 意外伤害处理规则：约定非因用人单位故意或重大过失导致的意外伤害，双方按比例分担责任（如补充商业保险）；
- 协议解除条件：如劳动者健康状况变化无法继续工作，用人单位可提前通知解除协议。
三、协议示例条款（供参考）
标题：雇佣协议（60岁以上人员适用）
甲方（用人单位）：________
乙方（劳动者）：________
鉴于：乙方已满60周岁，自愿接受甲方雇佣，双方经平等协商，达成如下协议：
工作内容与健康告知
- 乙方从事________工作，需如实告知健康状况及既往病史；
- 甲方根据乙方身体状况安排工作，避免高风险作业。
非劳动关系声明（如适用）
- 乙方已享受养老保险待遇，双方为劳务关系，不适用《劳动合同法》调整。
意外伤害处理
- 因甲方故意或重大过失导致乙方人身损害的，甲方承担全部责任；
- 其他意外伤害，双方按________比例分担责任（建议通过商业保险覆盖）。
协议解除
- 乙方因健康原因无法继续工作的，需提前________日通知甲方；
- 甲方因经营需要解除协议的，需提前________日通知乙方。
甲方（签章）：________
乙方（签字）：________
日期：________
四、注意事项
- 避免格式条款：协议需双方协商一致，不得单方面制定“霸王条款”；
- 补充商业保险：建议为60岁以上员工投保意外险、雇主责任险，转移风险；
- 定期健康检查：对高龄员工安排定期体检，及时调整工作岗位；
- 协议备案：部分地区要求劳务协议备案，需咨询当地人社部门。
温馨提示：协议内容需根据具体岗位、风险程度调整，建议起草后由律师审核。如有进一步疑问，可直接向我咨询。