结论：将车辆抵押后，一个月收取五百利息和五百保管费是否合法，需结合具体利率和保管费约定来判断。若利息超过法定上限，则超出部分不受法律保护；保管费若未在合同中明确约定或超出合理范围，也可能面临法律风险。
详细分析：
利息部分：
- 法律依据：根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率保护上限为一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。若以当前LPR为例（假设为3.85%），则年利率保护上限约为15.4%，月利率保护上限约为1.28%（15.4%/12）。
- 计算示例：若抵押借款两万，一个月利息五百，则月利率为2.5%（500/20000），这明显超过了上述保护上限。因此，超出部分的利息是不受法律保护的，借款人可以拒绝支付超出部分的利息。
保管费部分：
- 合同约定：保管费是否合法，首先需看抵押合同中是否有明确约定。若合同中明确约定了保管费，且该费用合理，则通常视为合法。
- 合理性判断：保管费的合理性需根据市场行情、车辆价值、保管期限等因素综合判断。若保管费过高，超出合理范围，则可能被视为不合理的费用，借款人可以提出异议。
- 法律风险：若合同中未明确约定保管费，或保管费约定不明确，出借人擅自收取保管费，则可能面临法律风险，借款人可以拒绝支付。
法律建议：
对于借款人：
- 在签订抵押合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于利息和保管费的约定。
- 若认为利息或保管费过高，可以与出借人协商降低，或寻求法律途径解决。
- 若已签订合同并支付了高额利息或保管费，可以保留相关证据，如合同、转账记录等，以便在必要时维护自己的合法权益。
对于出借人：
- 在设定利息和保管费时，应遵守相关法律法规，确保利率和费用在合理范围内。
- 在签订合同时，应明确约定利息和保管费的计算方式、支付期限等条款，以避免后续纠纷。
- 若借款人拒绝支付合理范围内的利息或保管费，出借人可以通过法律途径追讨。
可能后果：
- 若利息超过法定上限，超出部分的利息将不受法律保护，出借人无法通过法律手段追讨。
- 若保管费未在合同中明确约定或超出合理范围，借款人可以拒绝支付，出借人可能面临无法收取该费用的风险。
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