结论：抵押车每月5000元本金产生1000元利息，是否合法需根据具体利率计算及法律规定来判断，若年利率超过一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍，则超出部分的利息不受法律保护。

详细分析

1. 利率计算：

   • 首先，我们需要计算这笔借款的年利率。根据题目，每月利息是1000元，本金是5000元，那么月利率就是\(\frac{1000}{5000} = 20\%\)（但这里我们实际关注的是转化为年利率后的合法性，因为月利率20%显然远超常规，直接用于年化判断虽不严谨但可直观反映问题，更准确的做法是直接看年化后的利率是否超标）。
   • 年利率则是月利率乘以12，即\(20\% \times 12 = 240\%\)（此为直接月利率乘以12的简化计算，实际中应考虑复利等因素，但此处为说明问题，采用简化方式）。然而，我们并不直接用这个240%去与法律规定的利率上限比较，因为法律规定的上限是针对年化利率的，且通常不会如此之高。实际上，我们应关注的是，按照法律规定，借款利率不得超过一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。
   • 正确的年化利率合法性判断：我们需要将实际的借款条件（如是否复利、借款期限等）考虑进来，但在此简化问题中，我们直接关注“若按此月利息持续计算，年化利率会远超法定上限”这一核心点。为了具体判断，我们假设这是一个简单利息计算（即不考虑复利），且借款期限为一年或更长，那么可以直观地看出，每月20%的利息率，年化后必然远超当前一年期LPR的四倍（当前LPR数值可查询最新中国人民银行公布数据，假设为3.65%，则四倍为14.6%）。

2. 法律规定：

   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过一年期贷款市场报价利率（LPR）四倍的，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。
   • 若借贷双方约定的利率超过一年期贷款市场报价利率（LPR）四倍，则超过部分的利息约定无效。借款人请求出借人返还已支付的超过部分的利息的，人民法院应予支持。

3. 具体应用：

   • 在你的情况中，如果每月5000元本金产生1000元利息，即月利率20%（年化远超LPR四倍），那么这部分利息中，超过一年期LPR四倍的部分是不受法律保护的。
   • 计算公式（以判断年化利率是否超标为例）：
     • 假设一年期LPR为3.65%，则四倍为\(3.65\% \times 4 = 14.6\%\)。
     • 若实际年化利率（考虑复利等因素后的真实利率）超过14.6%，则超出部分不受法律保护。
     • 在你的简化例子中，月利率20%直接年化（不考虑复利）为240%，远超14.6%，因此超出部分不受保护。

4. 建议：

   • 如果你作为借款人，认为利息过高，可以与出借人协商降低利息。
   • 如果协商不成，且出借人坚持要求支付高息，你可以考虑通过法律途径解决，即向法院提起诉讼，请求确认超出部分的利息无效。
   • 如果你作为出借人，应确保借款利率在法律规定的范围内，以避免不必要的法律风险。

总结：抵押车每月5000元本金产生1000元利息，从直观上看年化利率远超法定上限，因此超出一年期贷款市场报价利率（LPR）四倍的部分利息是不受法律保护的。在处理此类借款时，建议双方明确利率约定，并确保符合法律规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。