骑手在送餐过程中发生交通事故且负主要责任时，伤残金的赔偿需根据具体情况，结合交通事故责任划分、保险理赔及可能的雇主责任等多方面因素综合确定。以下分情况详细说明：

1. 保险理赔部分

   • 交强险：若骑手驾驶的是机动车（如摩托车），对方车辆的交强险应在责任限额内（死亡伤残赔偿限额18万元、医疗费用赔偿限额1.8万元、财产损失赔偿限额0.2万元）承担无责或部分赔偿责任。但骑手负主责时，对方交强险的赔偿比例会相应降低，超出部分需按责任比例分担。
   • 商业三者险：若对方车辆购买了商业三者险，超出交强险赔偿限额的部分，由商业三者险按责任比例（如骑手主责70%、对方次责30%）赔偿。
   • 骑手自身保险：若骑手购买了意外险或雇主为其购买了雇主责任险、骑手专属保险等，伤残金可能由保险公司根据保险合同约定赔付。需注意保险条款中的免责条款（如是否覆盖送餐期间、伤残等级认定标准等）。

2. 雇主责任部分

   • 劳动关系：若骑手与平台或配送公司存在劳动关系，根据《工伤保险条例》，骑手在送餐途中发生交通事故属于工伤，可享受工伤保险待遇，包括一次性伤残补助金、伤残津贴等。伤残等级需由劳动能力鉴定委员会评定。
   • 劳务关系或承揽关系：若骑手与平台或配送公司为劳务关系或承揽关系，雇主可能需根据过错程度承担部分赔偿责任。例如，若雇主未提供安全培训或防护设备，可能需承担一定比例的赔偿责任。

3. 责任比例与赔偿计算

   • 责任划分：交通事故责任认定书是赔偿的关键依据。若骑手负主责（如70%），对方负次责（如30%），则超出保险赔偿部分需按比例分担。
   • 伤残金计算：伤残金通常根据伤残等级（如十级至一级）、当地上年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。例如，十级伤残的赔偿金为当地人均收入×20年×10%（具体比例因地区而异）。

4. 特殊情形

   • 第三方侵权：若事故由第三方（如其他车辆）导致，骑手可同时向第三方和保险公司主张赔偿。
   • 无证驾驶或酒驾：若骑手存在无证驾驶、酒驾等违法行为，保险公司可能拒赔，赔偿责任需由骑手自行承担或由雇主根据过错分担。

建议行动：

1. 立即报警并保留交通事故责任认定书；
2. 联系保险公司报案并了解理赔流程；
3. 若与雇主存在争议，收集劳动合同、送餐记录等证据；
4. 尽快进行伤残等级鉴定；
5. 如有需要，可向我进一步咨询具体赔偿计算或诉讼策略。