事业单位职工办企业不一定会被开除，具体是否会被开除取决于多种因素，包括事业单位的规定、职工的行为性质以及是否违反了相关法律法规等。以下从不同角度进行分析：
事业单位内部规定：
- 事业单位通常会有自己的规章制度，这些规章制度可能对职工在外兼职或创办企业有明确的规定。如果规定中明确禁止职工在外创办企业或兼职，且职工违反了这一规定，那么根据事业单位的内部管理规定，职工可能会面临纪律处分，包括但不限于警告、记过、降级、撤职，甚至开除。
- 如果事业单位的规定中并未明确禁止职工在外创办企业，或者对职工创办企业的行为有明确的允许或限制条件（如需报批、不得影响本职工作等），且职工遵守了这些规定，那么职工通常不会被开除。
职工行为性质：
- 如果职工创办的企业与事业单位的业务存在竞争关系，或者职工利用事业单位的资源、信息或职务便利为创办的企业谋取利益，这种行为可能构成利益冲突或职务侵占，严重违反了事业单位的职业道德和规章制度，甚至可能触犯法律。在这种情况下，职工很可能会被开除，并可能面临法律责任。
- 如果职工创办的企业与事业单位的业务无直接关联，且职工未利用事业单位的资源或职务便利为创办的企业谋取利益，那么这种行为可能被视为职工的个人行为，只要不影响本职工作，通常不会被开除。
相关法律法规：
- 根据《事业单位工作人员处分暂行规定》等相关法律法规，事业单位工作人员有违法违纪行为，应当给予处分的，由处分决定单位按照管理权限，根据事实、性质、情节轻重，依照本规定给予处分。如果职工创办企业的行为违反了相关法律法规或事业单位的规章制度，且情节严重，那么职工可能会被开除。
- 另一方面，如果职工创办企业的行为并未违反任何法律法规或事业单位的规章制度，或者虽然违反了但情节轻微，那么职工通常不会被开除。
建议：
- 事业单位职工在考虑创办企业前，应仔细阅读并理解事业单位的规章制度，确保自己的行为符合规定。
- 如果事业单位的规章制度中未明确禁止职工创办企业，但职工仍担心可能存在的风险，可以事先向事业单位的相关部门或领导进行咨询和报批。
- 如果职工已经创办了企业，且担心可能因此面临纪律处分或法律责任，建议及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律风险。
如有任何进一步的问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。