针对您提出的两个问题，我将分别进行详细解答：

一、试用期是否可以不交五险一金？

答案是不可以。试用期并非独立于劳动关系之外的特殊时期，而是劳动合同期限的一部分。根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条以及《中华人民共和国劳动合同法》第十九条第四款的规定，用人单位自用工之日起三十日内就应当为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并依法缴纳社会保险费，这包括试用期内的员工。因此，试用期单位不给员工缴纳社保是违法的，劳动者完全有权要求用人单位补缴或采取其他法律措施。

二、合同期间没有给交社保，怎么跟劳动仲裁说？

如果您在合同期间发现用人单位未依法为您缴纳社保，您可以按照以下步骤向劳动争议仲裁委员会申请仲裁：

1. 确认仲裁时效：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议的仲裁时效为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，请确保在时效期内提出仲裁申请。

2. 准备仲裁材料：

   • 仲裁申请书：在申请书中，您需要明确陈述您的仲裁请求，例如要求用人单位补缴合同期间的社保，并详细阐述事实和理由。
   • 证据材料：收集并整理与劳动关系及社保未缴纳情况相关的证据，如劳动合同、工资记录、工作证、考勤记录等。这些证据将有助于证明您的劳动关系以及用人单位未履行缴纳社保的义务。
   • 身份证明：提供您的个人身份证复印件，以证明您的身份。
   • 用人单位信息：包括用人单位的工商登记信息等，以便仲裁委联系和核实用人单位的情况。

3. 提交仲裁申请：

   • 将准备好的仲裁申请书及所有证据材料提交至当地劳动争议仲裁委员会。委员会将在五日内决定是否受理您的申请。

4. 参与仲裁庭审：

   • 如果您的申请被受理，您需要按时参加庭审，并在庭审中陈述您的主张，提供证据支持。用人单位也会进行答辩和举证，仲裁庭将综合审理双方的主张和证据。

5. 等待与处理仲裁裁决：

   • 庭审结束后，仲裁委员会将作出裁决。如果您对裁决结果不服，可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。

总结与建议：

试用期单位不给员工缴纳社保是违法的，劳动者有权要求补缴或采取法律措施。在合同期间如果发现用人单位未依法缴纳社保，劳动者应积极维护自身权益，通过法律途径申请仲裁并要求相应补偿或赔偿。在整个过程中，保留好相关证据并遵循正确的仲裁流程至关重要。如果您需要进一步的法律咨询或协助，我建议您寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。