结论：针对您干活与老板约定27.5元每平方，但活干完后老板只给27元的情况，您可以通过协商、投诉或法律途径来维护自己的权益。

分析说明：

1. 协商解决：

   • 情况说明：首先，您可以尝试与老板进行友好协商，明确表达您对于工资计算的异议，并出示相关证据（如工作记录、聊天记录等）来支持您的主张。
   • 建议：在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以达成双方都能接受的解决方案为目标。如果老板同意按照原约定的27.5元每平方支付工资，那么问题就得到了解决。

2. 投诉途径：

   • 情况说明：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括拖欠工资等。
   • 法律依据：根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动保障行政部门对用人单位遵守劳动保障法律、法规或者规章的情况进行监察，对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，根据调查、检查的结果，作出处理。
   • 建议：在投诉时，您需要提供详细的证据材料，如工作合同、工资单、工作记录等，以证明老板确实存在拖欠工资的行为。劳动监察部门将会对您的投诉进行调查，并根据调查结果作出相应的处理。

3. 法律途径：

   • 情况说明：如果投诉仍然无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
   • 建议：在申请仲裁或提起诉讼前，建议您先咨询专业的律师，了解具体的法律程序和可能的风险。同时，您需要准备好充分的证据材料来支持您的主张。

行动建议：

• 首先尝试与老板进行协商，看是否能够达成和解。
• 如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，并提供相关证据材料。
• 如果投诉仍然无法解决问题，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如申请仲裁或提起诉讼。在此过程中，建议您咨询专业的律师以获取更具体的法律建议。

后续思考：

• 在未来的工作中，建议您与用人单位签订书面合同，并明确约定工资标准、支付方式等关键条款，以避免类似的纠纷发生。
• 如果遇到类似的劳动纠纷问题，及时咨询专业律师或相关机构以获取帮助和支持。