核心结论：针对您请的工人中途不干活的情况，需分情况处理，具体如下：
若双方有书面合同：
- 合同条款明确约定：如果合同中明确规定了工期的起止时间、违约责任（如中途擅自离职需支付违约金或赔偿损失等），那么工人中途不干活属于违约行为。您可以依据合同条款，要求工人承担相应的违约责任，比如支付违约金、赔偿因工期延误给您造成的实际损失（如额外雇佣其他工人的费用、因工期延误导致的订单违约赔偿等）。
- 合同条款未明确约定：即便合同没有明确约定中途离职的违约责任，但工人的行为确实给您造成了损失，您也可以收集相关证据（如因工人离职导致您额外支出的费用凭证、工期延误的证明等），向工人主张赔偿实际损失。不过，这种情况下，您需要承担较重的举证责任，证明损失与工人离职之间存在直接的因果关系。
若双方没有书面合同，仅有口头约定：
- 口头约定内容明确：如果双方在口头约定中明确了工期、工作内容以及违约责任等关键条款，且您能够提供证据（如证人证言、录音录像等）证明这些口头约定的存在和内容，那么工人中途不干活同样构成违约，您可以参照上述有书面合同的情况，要求工人承担违约责任或赔偿损失。
- 口头约定内容不明确或无法证明：如果口头约定内容不明确，或者您无法提供证据证明口头约定的具体内容，那么您在主张违约责任或赔偿损失时可能会面临较大的困难。此时，您可以尝试与工人协商解决，看是否能够达成一个双方都能接受的补偿方案；如果协商不成，您可能需要考虑通过法律途径解决，但需要做好举证困难、诉讼成本较高等方面的准备。
额外建议：为了避免类似情况的发生，建议您在今后雇佣工人时，尽量签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括工期、工作内容、工资支付方式、违约责任等关键条款。这样，一旦发生纠纷，您就可以依据合同条款来维护自己的合法权益。如果您在处理此类问题时遇到任何法律难题，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业、详细的解答。