如果包工一直不干活，你可以通过一系列法律手段来维护自己的合法权益。以下是我的具体建议：

一. 明确合同内容并沟通协商

1. 审查合同条款：首先，仔细审查与包工头签订的合同，特别是关于工程进度、工期、以及违约责任和赔偿条款的约定。这些条款将是你后续维权的重要依据。
2. 沟通协商：在明确合同内容后，尝试与包工头进行沟通，指出其未履行合同义务的问题，并了解其不干活的具体原因。通过友好协商，探讨解决方案。同时，务必保留好沟通过程中的证据，如聊天记录、通话录音等。

二. 采取法律手段维权

1. 发送书面通知：若沟通协商无果，你可向包工头发送书面通知，正式要求其按合同约定履行施工义务，并明确告知其不履行可能承担的责任。书面通知应通过可靠方式送达，并留存好邮寄凭证。
2. 要求赔偿损失：因包工头不干活给你造成的实际损失，如额外租赁费用、逾期交付违约金等，你有权要求其进行赔偿。在主张赔偿时，需收集并整理好相关证据，如费用支出凭证、与第三方签订的合同等。
3. 行使解除权：若包工头的不干活行为严重影响工程进度，且经沟通和催告后仍不改正，你可根据合同约定或《民法典》的相关规定行使解除权。解除合同后，你可要求包工头赔偿因违约造成的损失。
4. 法律途径解决：若上述方法均无法解决问题，你可向人民法院提起诉讼，要求包工头承担违约责任并赔偿损失。在诉讼过程中，务必确保收集和整理好所有相关证据，以支持你的主张。

三. 向相关部门投诉

1. 建设主管部门：如果工程属于建设工程范畴，你可向当地的建设主管部门投诉包工头的不干活行为。建设主管部门有权对施工单位的违法行为进行查处。
2. 行业协会：一些地区设有建筑行业协会，你也可以向协会反映情况。协会可能会对包工头进行调解或给予行业内的处分。

我建议，在维权过程中，务必保持冷静和理性，依法行事。同时，也要注重预防措施的落实，如在签订合同时明确工期、进度计划、违约责任等关键条款，以减少类似纠纷的发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。