商家在饭菜里发现头发后直接否认并销毁证据的行为是不合法的，且可能面临不利的法律后果。以下从多个角度对此问题进行分析：

一、商家的法律义务

1. 保障食品安全：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，商家有义务提供安全、卫生的食品。饭菜中出现头发，显然不符合食品安全标准，商家应当承担相应的责任。
2. 保存证据：在发生食品安全问题或消费者投诉时，商家有义务保存相关证据，以便后续调查和处理。直接销毁证据，不仅违反了这一义务，还可能构成对消费者权益的侵害。

二、商家的行为后果

1. 消费者权益受损：商家否认饭菜中有头发并销毁证据，导致消费者无法证明自己的权益受到侵害，从而难以获得应有的赔偿或补偿。
2. 法律责任：商家若因销毁证据而无法证明其食品符合安全标准，可能面临行政处罚，如罚款、吊销许可证等。同时，如果消费者因此受到身体伤害或财产损失，商家还可能承担民事赔偿责任，甚至刑事责任（在极端情况下，如因食品安全问题导致严重后果）。

三、消费者的应对措施

1. 保留证据：尽管商家可能试图销毁证据，但消费者仍应尽可能保留相关证据，如拍照、录像、保存剩余食物等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
2. 投诉举报：消费者可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉举报商家的违法行为。这些机构将依法对商家进行调查处理，并保护消费者的合法权益。
3. 法律途径：如果商家的行为给消费者造成了严重损失，消费者还可以通过法律途径追究商家的责任，如提起民事诉讼或刑事附带民事诉讼等。

四、建议与提醒

1. 商家应诚信经营：商家应严格遵守食品安全法律法规，诚信经营，确保提供的食品符合安全标准。在发生问题时，应积极与消费者沟通协商，妥善处理纠纷，而不是试图逃避责任或销毁证据。
2. 消费者应增强维权意识：消费者在遇到类似问题时，应增强维权意识，及时保留证据并投诉举报。同时，也可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自己的合法权益。

综上所述，商家在饭菜里发现头发后直接否认并销毁证据的行为是不合法的，且可能面临不利的法律后果。消费者在遇到此类问题时，应保留证据、投诉举报并寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。