结论：往饭菜里放头发诬陷饭店的行为，可能构成对饭店名誉权的侵害，也可能涉及欺诈等违法行为，具体需根据行为的目的、手段、后果等因素综合判断。
名誉权侵害角度：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人、法人和非法人组织享有名誉权，任何组织或者个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人的名誉权。往饭菜里放头发并诬陷饭店，若导致饭店的社会评价降低，即可能构成对饭店名誉权的侵害。
- 行为分析：在此类行为中，行为人故意在饭菜中放置头发，并以此为由向饭店提出投诉或索赔，意图损害饭店的声誉。若饭店因此遭受了经济损失或社会评价的降低，行为人可能需承担相应的民事责任，包括停止侵害、恢复名誉、赔礼道歉以及赔偿损失等。
欺诈行为角度：
- 法律依据：欺诈行为通常涉及故意虚构事实或隐瞒真相，以诱使他人作出错误的意思表示。若行为人以非法占有为目的，通过往饭菜里放头发并诬陷饭店的方式，意图骗取饭店的财物或服务，则可能构成欺诈。
- 行为分析：在此类行为中，行为人不仅损害了饭店的名誉权，还试图通过欺诈手段获取不正当利益。若饭店因此遭受了经济损失，行为人可能需承担刑事责任，如诈骗罪等，具体取决于欺诈的金额和情节严重程度。
其他可能涉及的违法行为：
- 扰乱公共秩序：若行为人的行为导致了饭店的正常经营秩序受到严重干扰，甚至引发了公共场所的混乱，则可能构成扰乱公共秩序的行为，需承担相应的行政责任。
- 消费者权益保护法角度：虽然消费者有权对商品或服务提出投诉，但投诉应基于真实情况。若消费者故意制造虚假投诉，不仅损害了商家的合法权益，也破坏了市场秩序。在此情况下，消费者可能需承担相应的法律责任。
建议：
- 对于饭店而言，若遭遇此类诬陷行为，应及时收集证据（如监控录像、顾客投诉记录等），并向公安机关报案或向法院提起诉讼，以维护自身合法权益。
- 对于消费者而言，应遵守法律法规和道德规范，不得故意制造虚假投诉或诬陷商家。若对商品或服务有不满，应通过合法途径表达诉求。
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