结论：瓜子同意成交后未签合同，一般情况下不能随意不卖，否则可能需承担违约责任。但具体是否构成违约及责任承担方式，需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同成立与生效的角度
合同成立：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间通过要约和承诺的方式订立合同。在货物买卖中，一方提出买卖要约（如报价、数量、质量等具体条件），另一方表示接受（即承诺），合同即告成立。瓜子同意成交，可视为双方已就买卖事宜达成合意，合同成立。
合同生效：依法成立的合同，自成立时生效，但是法律另有规定或者当事人另有约定的除外。在瓜子买卖的情境中，若双方未约定合同生效的特殊条件，则合同自成立时即生效。
二、违约责任的角度
违约行为：若瓜子在同意成交后，未签订书面合同便拒绝出售，这可能构成违约行为。因为双方已就买卖事宜达成合意，瓜子有义务按照约定履行出售义务。
违约责任：根据《民法典》的规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，瓜子可能需承担继续履行（即出售瓜子）、赔偿损失等违约责任。
三、特殊情况的分析
未签订书面合同的影响：虽然双方未签订书面合同，但根据《民法典》的规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，口头合同同样具有法律效力。瓜子不能以未签订书面合同为由拒绝履行出售义务。
合同条款的约定：若双方在口头协商时，对合同的某些条款（如价格、数量、质量、交付方式等）存在争议或未明确约定，这可能导致合同履行过程中的纠纷。但在此情况下，瓜子仍不能随意拒绝出售，而应与对方协商解决争议或寻求法律途径解决。
不可抗力等免责事由：若瓜子因不可抗力（如自然灾害、政府行为等）无法履行出售义务，且能提供充分证据证明，则可能免除违约责任。但需注意，不可抗力需为不能预见、不能避免且不能克服的客观情况。
四、建议与措施
签订书面合同：为避免纠纷和明确双方权利义务，建议在瓜子买卖过程中签订书面合同。合同中应详细约定瓜子的品种、数量、质量、价格、交付方式、违约责任等条款。
保留证据：在口头协商过程中，建议保留相关证据（如聊天记录、录音录像等），以便在发生纠纷时证明双方已就买卖事宜达成合意。
协商解决：若发生纠纷，建议双方首先通过协商方式解决。协商不成的，可以寻求法律途径解决，如向人民法院提起诉讼或申请仲裁。
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