在瓜子上卖车但还没有签合同的情况下，您是可以选择不卖的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 合同成立与生效的法律原则

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的成立需要双方意思表示一致，即要约与承诺的合意。在您尚未与买家签订书面合同的情况下，双方并未就买卖事宜达成一致的意思表示，因此合同尚未成立。既然合同未成立，您自然没有必须履行合同的义务，可以选择不继续出售车辆。

2. 口头协议与书面合同的效力差异

虽然在实际交易中，双方可能已经就车辆买卖事宜进行了口头协商，但口头协议在法律上的证明力相对较弱。在没有书面合同作为证据的情况下，如果一方反悔，另一方很难通过法律途径强制要求对方履行。因此，在您尚未签订书面合同的情况下，选择不卖车并不会构成违约。

3. 实际操作中的建议

• 及时沟通：如果您决定不卖车，建议及时与买家沟通，说明情况并表达歉意。这有助于维护双方的友好关系，避免不必要的纠纷。
• 保留证据：虽然目前尚未签订合同，但建议您保留与买家沟通的记录，如聊天记录、电话录音等。这些证据在后续可能出现的纠纷中可能起到关键作用。
• 谨慎交易：在未来的交易中，建议您尽量签订书面合同，明确双方的权利和义务。这有助于减少纠纷的发生，保护双方的合法权益。

4. 可能的法律后果

• 无合同约束：由于尚未签订合同，您选择不卖车并不会面临法律上的违约责任。
• 道德考量：虽然法律上没有约束，但从道德层面考虑，突然反悔可能会给买家带来不便。因此，在做出决定前，请务必权衡利弊。

总结：在瓜子上卖车但还没有签合同的情况下，您是有权选择不卖的。这既符合法律原则，也给了您足够的灵活性来处理交易中的各种情况。然而，为了维护双方的友好关系并避免不必要的纠纷，建议您在做出决定前与买家进行充分沟通。如果您在后续交易中遇到任何法律问题，欢迎随时向我咨询。