结论前置：仲裁书载明3名仲裁员而实际只有一人参与庭审，这一行为是违法的，违反了法定程序，可能影响仲裁裁决的公正性和合法性。
详细分析：
法定程序要求：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动争议仲裁委员会裁决劳动争议案件实行仲裁庭制。仲裁庭由三名仲裁员组成，设首席仲裁员。简单劳动争议案件可以由一名仲裁员独任仲裁。但在此情况下，若仲裁书明确载明有三名仲裁员，则应有三名仲裁员实际参与庭审。
实际庭审情况与仲裁书不符的法律后果：
- 如果仲裁书载明有三名仲裁员，而实际只有一人参与庭审，这明显违反了法定程序。这种程序上的违法可能导致仲裁裁决被撤销或认定无效，因为仲裁程序的公正性和合法性是仲裁裁决有效性的基础。
对当事人权益的影响：
- 仲裁程序的公正性对于保障当事人的合法权益至关重要。如果仲裁庭组成不符合法定要求，可能引发当事人对仲裁裁决公正性的质疑，进而损害当事人的合法权益。在此情况下，当事人有权向人民法院申请撤销仲裁裁决。
可能的法律救济途径：
- 如果当事人发现仲裁庭组成不符合法定要求，可以在收到仲裁裁决书之日起一定期限内（通常为三十日内）向劳动争议仲裁委员会所在地的中级人民法院申请撤销裁决。法院将依法审查仲裁庭的组成是否合法，并作出相应裁决。
法律建议：
- 如果您遇到了仲裁书载明3名仲裁员而实际只有一人参与庭审的情况，建议您及时收集相关证据，如仲裁书、庭审记录等，以证明仲裁庭组成不符合法定要求。
- 随后，您可以向劳动争议仲裁委员会所在地的中级人民法院申请撤销仲裁裁决，以维护自己的合法权益。
进一步思考：
- 在劳动争议仲裁过程中，当事人应密切关注仲裁庭的组成情况，确保仲裁程序的公正性和合法性。
- 如果对仲裁程序或裁决结果有任何疑问或不满，应及时咨询专业律师，以便及时采取法律措施维护自己的权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。