二审开庭只有一名审判员，但判决书上却有三个审判员，这种情况是否合法，需分情况讨论：

1. 如果二审法院采用的是合议庭审理方式：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，二审法院审理上诉案件，原则上应当组成合议庭进行审理。合议庭由审判员组成，或者由审判员和陪审员共同组成，但二审案件通常不设陪审员，因此合议庭一般由三名审判员组成。
   • 在这种情况下，如果开庭时只有一名审判员，而判决书上却列出了三名审判员，这显然是不合法的。因为合议庭的组成人员应当在开庭时就已经确定，并且应当全部参与庭审过程。如果开庭时只有一名审判员，那么判决书上就不应该出现其他未参与庭审的审判员的姓名。

2. 如果二审法院在开庭后，因特殊原因（如审判员生病、回避等）需要更换审判员，并依法进行了补正：

   • 在某些特殊情况下，如原定审判员因生病、回避等原因无法继续参与审理，二审法院可能会依法更换审判员。在这种情况下，如果更换审判员的程序合法，并且已经在庭审记录中进行了明确记载，同时也在判决书中对更换审判员的情况进行了说明，那么判决书上列出三名审判员（包括更换后的审判员）是合法的。
   • 但需要注意的是，即使在这种情况下，开庭时至少也应有一名审判员（通常是审判长）主持庭审，并且更换审判员的情况应当及时告知当事人，确保当事人的诉讼权利不受影响。

3. 关于判决书上审判员的署名问题：

   • 判决书的署名应当真实反映参与审理的审判员姓名。如果判决书上的署名与实际参与审理的审判员不符，或者存在虚构、伪造审判员姓名的情况，那么这种署名是不合法的，甚至可能构成违法犯罪行为。

针对您的情况，我建议您：

• 首先核实二审法院的审理方式（是独任审理还是合议庭审理）。
• 如果确认是合议庭审理，但开庭时只有一名审判员，您可以向二审法院提出异议，要求解释判决书上三名审判员的来源和依据。
• 如果二审法院无法给出合理解释，或者您认为二审法院的审理程序存在违法情况，您可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如申请再审或向相关部门投诉举报。

最后需要强调的是，法院的审理程序应当严格遵守法律规定，确保当事人的诉讼权利得到充分保障。如果您在二审过程中发现任何违法或不当行为，都有权提出异议并寻求法律救济。如果您还有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。