结论前置：加班到21点是否违法，不能一概而论，需结合具体加班时长及是否符合法定加班时间限制来判断。

一、加班时间的一般规定

根据我国《劳动法》及相关规定，用人单位因生产经营需要延长工作时间的，需与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过1小时。若因特殊原因需进一步延长工作时间，需在保障劳动者身体健康的条件下进行，每日不得超过3小时，每月累计不得超过36小时。因此，如果劳动者原本的工作时间是8小时制，加班到21点，即加班了3小时，在符合“保障劳动者身体健康的条件下”且“因特殊原因”的前提下，并不违法。但如果加班时长超过了这一限制，或者没有满足上述条件，则可能构成违法加班。

二、特殊情况下的加班时间豁免

在发生自然灾害、事故或其他紧急情况，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要紧急处理；或者生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修；以及法律、行政法规规定的其他特殊情形下，延长工作时间不受上述一般规定的限制。如果加班到21点是因为这些特殊情况，那么即使加班时间较长，也不构成违法。

三、违法加班的后果及劳动者权利

1. 违法行为界定：用人单位若违反加班时间规定，强制劳动者超时加班或不依法支付加班报酬，均构成违法行为。
2. 劳动者权利保护：
   • 劳动者有权拒绝违法加班要求。如果用人单位要求加班的时间超过了法定限制，或者没有满足加班的法定条件，劳动者有权拒绝。
   • 劳动者可向劳动监察部门投诉，申请劳动仲裁等合法途径来维护自身权益。如果劳动者认为用人单位的加班安排违法，可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
3. 加班工资支付标准：
   • 安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的150%的工资报酬。如果加班到21点符合加班的法定条件，用人单位应按照这一标准支付加班工资。
   • 休息日安排劳动者工作且不能安排补休的，应支付不低于工资的200%的工资报酬。
   • 法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的300%的工资报酬。

四、总结与建议

加班时间的合法性不仅关乎劳动者的身心健康，也是衡量企业是否遵守劳动法律法规的重要指标。作为劳动者，应了解自己的权利，对于违法加班行为有权拒绝，并通过合法途径维护自身权益。同时，也建议用人单位合理规划工作安排，避免过度依赖加班，确保劳动者的合法权益得到保障。如果您在加班方面遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。