在饭店因设施不完善导致摔跤骨折，饭店是否需要承担责任需根据具体情况判断，但饭店作为经营场所，未尽到安全保障义务时通常需承担相应责任。以下从不同角度详细分析：
一、饭店的责任原则
饭店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务，这包括提供安全的用餐环境，确保地面干净无滑物，及时清理油污或水渍，以及维护设施设备的完好和安全。若饭店未尽到这些义务，导致顾客因设施不完善等原因摔倒受伤，饭店需承担相应的法律责任。
二、具体责任认定情形
设施设备存在安全隐患
- 若饭店的设施设备损坏或存在不合理设计，如台阶过高、地面不平整、扶手松动等，且饭店未及时发现并修复，导致顾客摔倒受伤，饭店应承担相应的赔偿责任。例如，康某在某饭店就餐期间踩空摔伤，法院认定饭店包间台阶布局不合理，存在一定安全隐患，判决饭店承担20%的侵权责任。
地面湿滑未作警示
- 若饭店内地面因清洁等原因导致湿滑，且饭店未设置明显的警示标志或采取必要的防滑措施，顾客因此摔倒受伤，饭店同样应承担主要赔偿责任。例如，方某在A餐厅用餐期间摔倒受伤，法院认为A餐厅虽设置警示标志但未完全尽到安全保障义务，判决A餐厅承担60%的赔偿责任。
服务人员未尽到安全提示义务
- 服务人员在知道或应当知道店内存在可能导致顾客摔倒的危险情况时，未及时提醒顾客注意安全，导致顾客摔倒，饭店也需承担一定责任。
顾客自身原因或第三人原因
- 若顾客因自身健康原因（如突发疾病、醉酒等）或自身行为不当（如奔跑、打闹等）而摔倒，且饭店已尽到合理的安全保障义务，饭店一般不承担赔偿责任或仅承担少量的补充责任。
- 若顾客的摔倒是由第三人的行为直接造成的，应由第三人承担主要赔偿责任。但饭店若未尽到安全保障义务，仍需承担相应的补充责任，并有权向造成损害的第三人追偿。
三、赔偿范围
无论是饭店还是第三人承担责任，赔偿范围都包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，则应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
四、建议与行动
- 保留证据：在摔倒后，应尽快拍照或录像记录现场情况，包括地面状况、设施设备状况等，并保留好医疗记录、费用单据等相关证据。
- 与饭店协商：在保留好证据后，可以与饭店进行协商，要求饭店承担相应的赔偿责任。
- 寻求法律帮助：若协商无果，可以向律师咨询并寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，在饭店因设施不完善导致摔跤骨折时，饭店是否需要承担责任需根据具体情况判断。但无论如何，饭店作为经营场所都应尽到安全保障义务，确保顾客的人身安全。若您遇到此类情况，建议保留好相关证据，并与饭店协商或寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。