结论：做了十年以上工作后换老板，合同能否转成小时工或临时工，取决于原劳动合同的约定、新老板的意愿以及相关法律法规的规定，一般情况下不能直接单方面变更，需双方协商一致。
分析说明：
劳动合同变更的法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则。这意味着，无论是工作年限的长短，还是老板的更换，都不能单方面改变劳动合同的内容，包括工作性质、工作时间、工资待遇等。
- 如果新老板希望将原劳动合同中的全职工作变更为小时工或临时工，这实际上是对劳动合同内容的重大变更，必须得到劳动者的同意，并签订新的劳动合同或变更协议。
工作年限对劳动合同变更的影响：
- 工作年限的长短，虽然体现了劳动者对公司的贡献和忠诚度，但并不直接决定劳动合同能否变更。无论劳动者在公司工作了多少年，其劳动合同的变更都需要遵循上述的协商一致原则。
- 如果劳动者在公司工作了十年以上，根据《劳动合同法》的规定，劳动者有权要求签订无固定期限劳动合同。但这并不意味着劳动者不能同意变更劳动合同为小时工或临时工，只是这种变更同样需要劳动者的同意。
新老板的意愿与劳动合同变更：
- 新老板作为用人单位的一方，有权提出变更劳动合同的建议，但无权单方面强制变更。如果新老板希望变更劳动合同，应当与劳动者进行协商，并达成一致意见。
- 如果劳动者不同意变更劳动合同为小时工或临时工，新老板不能强制执行，否则可能构成违法解除劳动合同，需要承担相应的法律责任。
行动建议：
- 对于劳动者：如果新老板提出变更劳动合同为小时工或临时工，你有权拒绝并要求维持原劳动合同的内容。如果新老板坚持变更，你可以与其进行协商，并寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自己的合法权益。
- 对于新老板：如果你希望变更劳动合同，应当与劳动者进行充分协商，并尊重劳动者的意愿。如果劳动者不同意变更，你应当考虑其他合法合规的用工方式，如招聘小时工或临时工来满足用工需求，而不是强制变更原劳动合同。
法律后果：
- 如果新老板未经劳动者同意单方面变更劳动合同为小时工或临时工，可能构成违法解除劳动合同，需要承担支付经济补偿金、赔偿金等法律责任。
- 如果劳动者因新老板的违法行为而遭受损失，还可以要求新老板承担赔偿责任。