当养老院中的老人咬伤护工时，赔偿问题的处理确实需要细致且全面地考虑多个方面。以下是对此问题的详细解答：
一、责任主体与责任划分
首先，我们需要明确责任主体以及责任如何划分：
老人具有完全民事行为能力：
老人为限制民事行为能力人或无民事行为能力人：
二、赔偿项目与计算标准
接下来，我们来看具体的赔偿项目和计算标准，这主要依据《中华人民共和国民法典》的相关规定：
医疗费：包括诊疗费、医药费、住院费等，这些费用需要凭医疗机构出具的收款凭证以及病历、诊断证明来确定。
误工费：根据护工实际减少的收入来计算。如果护工没有固定收入，那么可以参照当地相同或相近行业上一年度职工的平均工资来计算。
护理费：这取决于护理人员的收入状况、护理人数和护理期限。或者，也可以参照护工同等级别护理的劳务报酬标准来计算。
交通费：根据护工实际发生的就医、复查等交通费用来计算，这些费用需要有正式的票据作为凭证。
住院伙食补助费：按照护工实际住院的天数和当地国家机关一般工作人员出差的伙食补助标准来确定。
营养费：这需要根据护工的伤残情况，并参照医疗机构的意见来确定。
残疾赔偿金：如果护工因为咬伤构成了残疾，那么需要按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入的标准，结合伤残等级和年龄来计算。
精神损害抚慰金：这个费用是根据护工的伤残程度、侵权人的过错程度等因素来酌情确定的。
三、赔偿途径与方式
在明确了责任和赔偿项目后，我们来看如何通过合法途径来解决赔偿问题：
立即救治：首先，要确保受伤的护工得到及时的医疗救治。
收集证据：包括医疗记录、监控录像、目击者证词等，这些证据将有助于证明伤害事实和责任归属。
协商解决：双方可以尝试友好协商，达成一致意见并签订赔偿协议。
调解解决：如果协商不成，可以请求当地的调解委员会或民政部门等进行调解。
诉讼解决：如果调解也没有结果，那么护工可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的权益。
四、重要注意事项
在处理这类纠纷时，还有一些重要的注意事项：
综上所述，当养老院中的老人咬伤护工时，我们需要明确责任划分、按照法律规定的赔偿项目和标准进行计算，并通过合法途径来解决纠纷。这样才能确保受害人的合法权益得到充分保护。