结论：针对您提出的“之前旧合同没有给加班费，现在要签新合同不追究旧合同”的情况，这涉及到新旧合同条款的衔接以及劳动者权益保护的问题，需要谨慎处理。以下是从不同角度为您详细分析的情况和建议。
一、法律角度分析
旧合同加班费问题：
- 根据《劳动法》及相关规定，劳动者加班的，用人单位应当按照法律规定支付加班费。如果旧合同中未明确约定加班费或约定不合法，且实际上劳动者存在加班情况而未获得加班费，那么劳动者有权要求用人单位补发加班费。
新合同不追究旧合同条款：
- 新合同中如果包含“不追究旧合同中未支付的加班费”等类似条款，这可能构成对劳动者权益的放弃或限制。从法律角度来看，这种条款可能因违反法律强制性规定（如劳动法中关于加班费支付的规定）而被认定为无效。
- 劳动者在签订新合同时，应仔细审查合同条款，确保自己的合法权益不受侵害。如果新合同中存在此类不公平条款，劳动者有权拒绝签订或要求修改。
二、实际操作建议
与用人单位协商：
- 在签订新合同前，您可以与用人单位就旧合同中的加班费问题进行协商，要求用人单位补发未支付的加班费。如果用人单位同意，可以在新合同中明确约定加班费的支付标准和方式，以避免未来再次发生类似纠纷。
保留证据：
- 在协商过程中，您应保留好与加班相关的证据，如加班记录、考勤表、工资条等。这些证据将有助于您在必要时证明自己的加班情况和未获得加班费的事实。
寻求法律援助：
- 如果与用人单位协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并要求用人单位补发加班费。同时，您也可以咨询专业律师，了解自己的法律权益和维权途径。
三、可能面临的法律后果
如果新合同中包含不公平条款：
- 如前所述，如果新合同中包含“不追究旧合同中未支付的加班费”等类似条款，且该条款违反法律强制性规定，那么该条款可能被认定为无效。在这种情况下，您仍然有权要求用人单位补发加班费。
如果用人单位拒绝补发加班费：
- 如果用人单位拒绝补发加班费，您可以通过法律途径维护自己的合法权益。这可能包括向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼等。在仲裁或诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明自己的加班情况和未获得加班费的事实。
最后，我建议您在签订新合同前仔细审查合同条款，确保自己的合法权益不受侵害。如果遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。作为专注于合同纠纷和劳动工伤领域的律师，我将竭诚为您提供专业的法律服务。