针对您提出的“欠条两人签字只起诉一人还款可以吗”的问题，这主要取决于这两人在借款关系中的具体身份和角色，以及欠条上的相关约定。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律依据与核心原则
根据《民法典》中关于连带债务的规定，若欠条上有两个或以上的借款人以连带债务人身份签字，债权人具有选择起诉其中一人的法律权利。这意味着，在符合特定条件下，您确实可以选择只起诉其中一人来要求还款。
二、签字人身份与角色的影响
共同借款人/连带债务人：
- 若两人在欠条上均作为借款人或连带债务人签字，他们对整个债务负有共同清偿责任。
- 在此情况下，您可以选择起诉其中任何一人，要求其偿还全部或部分借款。被起诉的签字人在承担债务后，有权向其他签字人追偿其应承担的份额。
不同角色（如借款人与担保人/见证人）：
- 若两人在欠条上签字但扮演不同角色，如一个是借款人，另一个是担保人或见证人，则您的起诉权将受到限制。
- 通常情况下，您只能起诉借款人，除非担保人或见证人也明确承担了清偿责任。
三、诉讼策略与考虑因素
便于执行：
- 在选择起诉对象时，您应考虑被执行人的财产状况和执行可能性。
- 如果其中一个签字人有足够的可执行财产，而另一人财产状况不佳或难以查找，选择起诉有偿还能力的签字人可能更有利于债权的实现。
证据收集：
- 您应基于手中掌握的证据来选择起诉对象。
- 若证据主要指向某个签字人，起诉该签字人可能在诉讼过程中更容易举证，提高胜诉的可能性。
四、欠条约定与潜在风险
欠条上的明确约定：
- 欠条中关于债务承担、还款方式等方面的约定可能影响您的起诉权和法院的判决结果。
- 在决定起诉前，您应仔细审查欠条内容，确保自己的权益得到充分保障。
可能存在的风险：
- 债务性质认定风险：若法院经审理认为债务为按份债务而非连带债务，被起诉的签字人仅需承担其份额内的债务。
- 执行不能风险：即使获得胜诉判决，若被执行人没有财产可供执行，您可能无法实际获得清偿。
五、建议与行动步骤
- 仔细审查欠条内容：确保了解每个签字人的身份和角色，以及欠条上的相关约定。
- 咨询专业律师：在决定起诉前，咨询专业律师的意见，以确保自身权益得到妥善保护。
- 保留好相关证据：包括欠条、转账记录、聊天记录等，以便在诉讼过程中能够证明自己的主张。
综上所述，欠条两人签字时，您是否可以选择只起诉其中一人还款，取决于签字人的身份和角色以及欠条上的相关约定。在做出决定前，请务必仔细审查欠条内容、咨询专业律师并保留好相关证据。