结论前置：欠条上有两个人签字时，债权人是否可以选择只起诉其中一个人，主要取决于这两人在借款关系中的具体身份和角色，以及欠条上的相关约定。以下是几种常见情况的分析：
共同借款人/连带债务人：
- 情形说明：若两人在欠条上均作为借款人或连带债务人签字，他们对整个债务负有共同清偿责任。这意味着，无论债权人选择起诉其中哪一人，被起诉的签字人都有义务偿还全部或部分借款。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于连带债务的规定，债权人可以要求任何一个连带债务人承担全部债务责任。
- 实例：假设甲和乙共同向丙借款，并在欠条上作为共同借款人签字。若丙决定只起诉甲，甲在承担债务后，有权向乙追偿其应承担的份额。
不同角色（如借款人与担保人/见证人）：
- 情形说明：若两人在欠条上签字但扮演不同角色，如一个是借款人，另一个是担保人或见证人，则债权人的起诉权将受到限制。通常情况下，债权人只能起诉借款人，除非担保人或见证人也明确承担了清偿责任。
- 法律依据：担保人的责任取决于担保合同的约定，若担保合同中明确约定了担保人的清偿责任，则债权人可以起诉担保人；见证人则一般不承担清偿责任。
- 实例：假设甲向乙借款，丙作为担保人在欠条上签字。若乙决定只起诉甲，甲需承担还款责任；若甲无法偿还，乙在符合担保合同约定的情况下，可以起诉丙要求其承担担保责任。
按份债务情况：
- 情形说明：若欠条中明确约定了两人各自承担的债务份额，则属于按份责任。债权人原则上应按份额向各债务人主张权利，但若债权人坚持只起诉一人，法院也会受理，此时被起诉的债务人仅需在其约定份额内承担责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于按份债务的规定，各债务人按照约定的份额承担清偿责任。
- 实例：假设甲和乙共同向丙借款，并在欠条上明确约定甲承担60%的债务，乙承担40%的债务。若丙决定只起诉甲，甲仅需在其60%的份额内承担还款责任。
诉讼策略与建议：
- 便于执行：在选择起诉对象时，债权人应考虑被执行人的财产状况和执行可能性。如果其中一个签字人有足够的可执行财产，而另一人财产状况不佳或难以查找，选择起诉有偿还能力的签字人可能更有利于债权的实现。
- 证据收集：债权人应基于手中掌握的证据来选择起诉对象。若证据主要指向某个签字人，起诉该签字人可能在诉讼过程中更容易举证，提高胜诉的可能性。同时，无论选择哪种方式起诉，债权人都应提前收集好相关证据，如欠条原件、转账记录等。
- 风险评估：债权人应评估被起诉人可能提出的抗辩理由，如债务性质认定、执行不能等风险，并提前做好应对准备。
特殊情形：
- 夫妻共同债务：若欠条上只有夫妻一方的签字，但债务被认定为夫妻共同债务（如为家庭日常生活需要所负的债务），则债权人也可以起诉夫妻双方。这需要债权人提供充分证据来证明债务属于夫妻共同债务。
综上所述，欠条上有两个人签字时，债权人是否可以选择只起诉其中一个人，取决于签字人的身份和角色、欠条上的相关约定以及债务的性质。在制定诉讼策略时，债权人应综合考虑各种因素，并注重证据的收集和风险的评估。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。