结论：在三个人共同打的欠条的情况下，您确实可以选择只起诉其中一个人，但具体是否可行及可能面临的法律后果，需根据实际情况和法律规定来综合判断。
分析说明：
共同借款人的法律责任：
- 当三个人共同在欠条上签字时，他们通常被视为共同借款人，对债务承担连带责任。这意味着，债权人（即您）有权要求其中任何一个人或所有人共同偿还债务。
- 在法律上，共同借款人之间的责任是相互的，即一个人偿还了债务后，有权向其他共同借款人追偿其应承担的部分。
只起诉一个人的可行性：
- 法律层面：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，债权人有权选择向部分或全部债务人主张权利。因此，您可以选择只起诉其中一个人。
- 实际操作：虽然法律上允许只起诉一个人，但这样做可能带来一些实际上的困难。例如，如果被起诉的人无力偿还债务，您可能需要进一步向其他共同借款人追偿，这可能会增加诉讼成本和时间。
可能面临的法律后果：
- 胜诉后的执行：如果您只起诉一个人并胜诉，但该人无力偿还债务，您可能需要通过其他法律手段（如申请强制执行、查封财产等）来追偿。如果这些手段也无法实现债权，您可能需要考虑向其他共同借款人追偿。
- 诉讼风险：只起诉一个人可能增加诉讼风险。如果被起诉的人提出抗辩（如主张债务应由所有人共同承担），法院可能会要求您提供证据证明其他共同借款人也应承担责任。这可能会增加诉讼的复杂性和不确定性。
特殊场景：
- 如果欠条上明确约定了每个人的还款份额或责任比例，您可以根据约定选择向特定的人主张权利。但这种情况下，仍然需要注意其他共同借款人的连带责任问题。
- 如果其中一个人已经偿还了部分或全部债务，您在起诉时需要考虑这一因素，以避免重复追偿或侵犯其他共同借款人的权益。
行动建议：
- 全面评估：在决定只起诉一个人之前，建议您全面评估各共同借款人的经济状况、还款能力以及诉讼风险等因素。
- 收集证据：确保您有足够的证据证明债务的存在以及各共同借款人的责任。这包括欠条、转账记录、聊天记录等。
- 咨询专业律师：虽然我可以为您提供法律咨询，但在实际操作中，每个案件都有其独特性和复杂性。因此，我建议您在起诉前咨询专业律师，以便更准确地评估诉讼风险和制定诉讼策略。
如果您有任何关于债务债权方面的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。