您好，针对您提出的问题“三个借条可以只起诉一个借条吗”，首先我们需要明确一点：这个问题实际上是在询问，在存在多个借条（或可理解为多个债务关系）的情况下，债权人是否有权选择只针对其中一个借条（或债务关系）进行起诉。

从法律的角度来看，债权人确实有权选择只起诉其中一个借条。这是因为，每一个借条都代表了一个独立的债务关系，债权人可以根据自己的意愿和实际情况，选择对哪一个债务关系进行法律追索。这种选择权是债权人对其自身权利的合理处分，法律对此是予以保护的。

进一步来说，如果这三个借条是分别由不同的借款人出具的，那么债权人选择起诉其中一个借条，就意味着他选择了与这一个借款人之间的债务关系进行法律处理，而不影响其与其他借款人之间的债务关系。

如果这三个借条是由同一借款人出具的，债权人选择起诉其中一个借条，也并不意味着他必须放弃对其他借条的追索权。他可以在适当的时候，根据实际需要，选择对其他借条进行起诉。

总之，无论是从法律的角度还是从实际操作的角度来看，债权人都有权选择只起诉其中一个借条。当然，在具体操作中，债权人还需要考虑到各种实际因素，如诉讼成本、证据收集等，以做出最合理的决策。