在饭店老板不允许的情况下录制视频，是否违法需分情况讨论，具体如下：
若录制视频仅用于个人欣赏或记录生活，且未侵犯他人隐私、肖像权等合法权益：
- 法律分析：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有隐私权、肖像权等人格权。若录制视频时未涉及他人的隐私信息（如他人的私密活动、私密空间等），也未未经他人同意使用其肖像进行营利活动或恶意丑化、污损等，则一般不构成侵权。同时，若录制行为未干扰饭店的正常经营秩序，也未违反饭店的合理管理规定（如饭店内明确禁止拍摄特定区域或活动的告示，但此告示需合法合理），则该录制行为通常不违法。
- 建议：尽管如此，为了尊重饭店老板的意愿和避免不必要的纠纷，建议在录制前征得饭店老板的同意，或选择在饭店内允许拍摄的区域进行录制。
若录制视频涉及他人隐私、肖像权等合法权益，或干扰了饭店的正常经营秩序：
- 法律分析：若录制视频时未经他人同意，擅自拍摄了他人的隐私信息或肖像，并用于非法用途（如传播、出售等），则可能构成侵犯隐私权或肖像权，需承担相应的法律责任。此外，若录制行为干扰了饭店的正常经营秩序（如长时间拍摄导致顾客用餐不便、影响饭店服务效率等），饭店老板有权要求停止拍摄，并可能根据饭店的规定或相关法律法规追究责任。
- 后果：一旦构成侵权，可能面临停止侵害、消除影响、赔礼道歉、赔偿损失等民事责任。若情节严重，还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的相关规定，如侵犯公民个人信息罪等，需承担刑事责任。
- 建议：在录制视频前，务必确保不侵犯他人的合法权益，并尊重饭店的正常经营秩序。若需拍摄涉及他人或特定场景的内容，建议事先征得相关人员的同意，并遵守饭店的相关规定。
总结与提醒：在饭店老板不允许的情况下录制视频，是否违法取决于录制行为是否侵犯了他人的合法权益或干扰了饭店的正常经营秩序。为了尊重他人的权益和避免不必要的法律纠纷，建议在录制前征得相关人员的同意，并遵守饭店的合理管理规定。若您在录制过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律建议和帮助。