在饭店偷偷录音是否违法，需根据具体情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
不构成违法（或侵犯隐私）的情况：
- 公开场合正常录制：饭店作为公共场所，其大厅、餐厅等公共区域通常不属于个人隐私范畴。在此类区域，为记录正常的消费过程、服务情况或与他人交流等目的进行录音，且内容不涉及他人私密信息时，一般不构成违法或侵犯隐私。例如，你为了记录与服务员关于菜品质量的沟通，以便后续维权，这样的录音行为是合理且合法的。
- 基于合法权益保护：当面临可能的侵权或威胁自身合法权益的情况时，如遭受言语威胁或暴力行为，录音可作为自我保护的手段，用于留存证据。这种情况下，录音行为通常不被认定为违法或侵犯隐私。
构成违法（或侵犯隐私）的情况：
- 涉及私密信息：若通过录音设备获取他人在饭店环境下的私密信息，如个人情感纠纷、商业机密、医疗健康等不愿为他人所知的信息，且此行为无正当理由，则可能构成侵犯隐私，甚至违法。例如，你故意偷听并录音邻桌商务人士讨论的重要商业合作细节，这样的行为就可能构成侵权。
- 侵犯个人私密空间：饭店内的特定区域，如包间，虽为临时租用，但在一定程度上仍属于消费者的相对私密场所。若未经他人同意，在包间内进行录音，侵犯了他人在该私密空间内的合理隐私期待，也可能被认定为侵犯隐私行为，甚至可能触犯法律。
综合建议：
- 在饭店等公共场所录音前，应充分考虑是否涉及他人隐私，避免无故侵犯他人合法权益。
- 如需录音以维护自身权益，应确保录音行为合法、正当，且不侵犯他人隐私。例如，在录音前可以告知对方录音的目的，或者选择在公开场合进行录音。
- 同时，也建议饭店等公共场所加强隐私保护措施，如设置明显的隐私提示标志，为消费者提供一个安全、私密的用餐环境。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于隐私权的规定，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。
- 在公共场所进行录音，如果涉及他人隐私，且没有正当理由，就可能构成对他人隐私权的侵害。
如果你在饭店录音时遇到了相关法律问题，或者对录音行为的合法性有疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议。