结论：去饭店吃饭时偷着录别人是否犯法，需根据录音的具体内容、场合以及是否侵犯他人合法权益等因素综合判断。一般来说，若录音行为侵犯了他人的隐私权或肖像权等人格权，则可能构成违法。
详细分析：
隐私权角度：
- 隐私权定义：隐私权是指个人享有的私人生活安宁与私人信息秘密依法受到保护，不被他人非法侵扰、知悉、搜集、利用和公开等的一种人格权。
- 录音行为与隐私权：若在饭店内未经他人同意，偷偷录制他人的私人谈话或行为，且这些谈话或行为涉及他人的隐私信息（如个人秘密、家庭情况、健康状况等），则可能侵犯了他人的隐私权。
- 法律后果：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵犯他人隐私权的，应当承担停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等民事责任。若情节严重，还可能构成犯罪，如非法获取公民个人信息罪等。
肖像权角度：
- 肖像权定义：肖像权是公民自己使用和同意或禁止他人使用自己肖像的权利。
- 录音行为与肖像权：虽然录音主要涉及声音，但若在录音过程中同时录制了他人的肖像（如通过视频或带有摄像功能的设备），且未经他人同意，则可能侵犯了他人的肖像权。
- 法律后果：同样根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵犯他人肖像权的，也应当承担相应的民事责任。
合法录音的情形：
- 公开场合的录音：若在饭店的公开场合（如大厅、餐厅等）进行录音，且录音内容不涉及他人的隐私信息或肖像，且未对他人造成干扰或损害，则一般不构成违法。
- 经同意的录音：若在录音前已征得他人的明确同意，则录音行为通常也是合法的。
建议与提醒：
- 尊重他人权益：在饭店等公共场所进行录音时，应尊重他人的隐私权和肖像权，避免未经同意录制他人的私人信息或肖像。
- 合法合规使用录音：若因工作、学习等需要录音，应确保录音行为合法合规，且仅用于正当目的。
- 遇到问题及时咨询：若因录音行为引发纠纷或争议，建议及时咨询专业律师，了解自身权益和义务，以便妥善处理问题。
特殊情况说明：
- 若录音行为涉及国家秘密、商业秘密或个人隐私等敏感信息，且未经相关权利人同意，则不仅可能构成民事侵权，还可能触犯刑法中的相关条款，如非法获取国家秘密罪、侵犯商业秘密罪等。因此，在进行录音行为时，务必谨慎对待，确保不侵犯他人的合法权益。
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