结论前置：公司不可以强制要求刚进厂两个月且下班后被撞伤的员工签署辞工书。以下从多个角度进行分析说明：
一、从劳动关系与工伤认定的角度
- 劳动关系存续：员工刚进厂两个月，与公司之间已经建立了合法的劳动关系。在劳动关系存续期间，公司无权单方面要求员工解除劳动关系，除非员工存在严重违反公司规章制度等法定解除情形，但下班后被撞伤并不属于此类情形。
- 工伤认定可能性：员工下班后被撞伤，若符合《工伤保险条例》中关于工伤认定的情形（如上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故伤害等），则可能被认定为工伤。一旦认定为工伤，员工将享受相应的工伤保险待遇，包括医疗费、停工留薪期工资、伤残补助等。此时，公司更无权要求员工签署辞工书，否则可能面临法律责任。
二、从公司行为合法性的角度
- 强制辞职的违法性：公司强制要求员工签署辞工书，属于单方面解除劳动关系的行为。根据《劳动合同法》的规定，用人单位单方面解除劳动合同，必须符合法定情形，并提前通知劳动者或支付经济补偿。公司以员工下班后被撞伤为由要求其签署辞工书，显然不符合法定解除情形，因此是违法的。
- 员工权益保护：员工有权拒绝公司的无理要求，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。若公司因此解除与员工的劳动关系，员工还可以要求公司支付违法解除劳动合同的赔偿金。
三、从实际操作建议的角度
- 保留证据：员工应保留好与公司沟通的记录（如聊天记录、录音等），以及下班后被撞伤的相关证据（如交通事故认定书、医疗证明等），以备不时之需。
- 及时沟通：员工可以与公司进行沟通，明确表达自己不愿意签署辞工书的意愿，并要求公司按照法律规定处理工伤事宜。
- 寻求法律援助：若公司坚持要求员工签署辞工书或拒绝处理工伤事宜，员工可以寻求法律援助，向专业律师咨询并委托律师代理处理相关事宜。
总结来说，公司不可以强制要求刚进厂两个月且下班后被撞伤的员工签署辞工书。员工应了解自己的合法权益，并采取相应的措施进行维护。若遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。