针对您在超市工作超过八小时以外的时间店长和经理不给加班费的问题，这是一个涉及到您合法权益的重要事项，您完全有权依法进行维权。以下是我为您详细梳理的维权途径与步骤，以及相关的注意事项，希望能对您有所帮助。

一、维权途径与步骤

1. 协商准备与沟通

   • 收集证据：首先，您需要收集所有能证明您加班事实的证据，包括但不限于加班打卡记录、工作邮件、微信通知、工作安排表等。同时，保留好您的工资条和工资发放记录，以确定您的实际收入情况。
   • 友好沟通：在收集好证据后，您可以尝试与超市的领导或人力资源部门进行友好沟通，明确表达您的加班情况以及您对加班费的诉求。在沟通过程中，保持冷静和理性，尝试提出合理的解决方案。

2. 申请调解

   • 如果协商无果，您可以向单位内部的劳动争议仲裁委员会或当地的人民调解组织申请调解。在申请调解时，您需要提交相关的证据材料，并详细说明您的加班情况及未支付加班费的事实。调解协议虽然具有法律效力，但单位仍有可能不履行，因此您需要做好后续维权的准备。

3. 投诉举报

   • 如果调解无果，您可以向当地的劳动监察部门提交投诉书及证据材料，详细说明您的加班情况及超市未支付加班费的事实。劳动监察部门将会对您的投诉进行调查核实，并可能责令超市支付您应得的加班费。

4. 劳动仲裁

   • 如果投诉举报后问题仍未得到解决，您可以向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。在申请仲裁时，您需要撰写申请书并附上相关证据。参加仲裁庭审时，您需要清晰陈述您的观点和证据，并对超市方进行质证。等待仲裁裁决后，如果您对裁决结果不满意，可以在收到裁决书之日起15日内向法院提起诉讼。

5. 提起诉讼

   • 如果对仲裁结果不满意或超市不履行仲裁裁决，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要按照民事诉讼程序进行，并实行两审终审制。法院将会对您的诉求进行审理，并作出最终判决。

二、加班费的计算标准

在维权过程中，了解加班费的计算标准也是非常重要的。根据相关规定：

• 工作日加班：超出每日8小时工作时间的工作部分，超市应按不低于您工资的百分之一百五十支付加班费。
• 休息日加班：如果您在周六、周日等休息日加班且超市不能安排补休，那么超市应按不低于您工资的百分之二百支付加班费。
• 法定休假日加班：如果您在春节、劳动节、国庆节等法定休假日加班，超市应按不低于您工资的百分之三百支付加班费。

三、维权注意事项

• 证据收集：在整个维权过程中，您务必保留并收集整理好所有必要的证据，如工作服、工资条、工牌、证人证言等。这些证据将有助于您证明您的加班事实及超市未支付加班费的事实。
• 法律咨询：如果您对法律程序不熟悉或情况复杂，建议您寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供专业的法律意见和指导，确保您的权益得到有效维护。
• 保持冷静：在维权过程中，请保持冷静和理性。依法依规行事，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式。这样不仅有助于问题的解决，还能维护您的个人形象和声誉。

综上所述，您在遭遇超市加班不给加班费的情况时，应首先尝试与用人单位协商解决；若协商无果，可依次通过调解、投诉、劳动仲裁与诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，了解并掌握加班费的计算标准也是至关重要的，以确保您自身诉求的合理性和合法性。希望这些建议能对您有所帮助。