若公司在法定节假日不安排休假且不支付加班费，您可以通过收集以下证据来维权：

一、证明劳动关系存在的证据

1. 劳动合同：这是最直接证明您与公司存在劳动关系的证据。合同中通常会明确约定工作时间、休息休假、劳动报酬等条款，是维权的重要依据。
2. 工资条或银行转账记录：这些记录可以证明公司向您支付了工资，进一步佐证劳动关系的存在。同时，如果工资条中明确标注了加班费项目，但公司未实际支付，这也是有力的证据。
3. 工作证、工作服、考勤记录：这些物品或记录可以证明您在公司的工作身份和工作情况，有助于确认劳动关系。

二、证明法定节假日加班的证据

1. 加班通知或工作安排：如果公司通过书面通知、电子邮件、微信等方式通知您在法定节假日加班，这些通知或安排就是直接的证据。
2. 加班时的照片、视频或录音：如果您在加班时拍摄了照片、视频或进行了录音，这些材料可以直观地证明您在法定节假日进行了工作。
3. 同事证言：如果有同事也参与了加班，他们的证言也可以作为证据。但需要注意的是，同事证言的证明力相对较弱，最好能与其他证据相互印证。

三、证明公司未支付加班费的证据

1. 工资条或银行转账记录：如果工资条或银行转账记录中未显示加班费支付情况，或者显示的加班费金额与实际加班情况不符，这些记录就是有力的证据。
2. 与公司沟通记录：如果您曾就加班费问题与公司进行过沟通，如邮件、微信聊天记录等，这些记录可以证明您曾向公司主张过加班费，但公司未予支付。

四、维权建议

1. 与公司协商：在收集到足够证据后，您可以先尝试与公司进行协商，要求公司支付加班费并安排补休。如果公司同意，那么问题就得到了解决。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法对公司进行调查，并要求公司支付加班费。
3. 申请劳动仲裁：如果投诉后公司仍未支付加班费，您可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。劳动仲裁机构会依法进行裁决，并要求公司支付加班费及可能的赔偿金。

在维权过程中，您需要注意以下几点：

• 及时收集证据：证据是维权的关键，您需要在发现公司违法行为后及时收集相关证据，以免证据灭失或难以收集。
• 保留好原件：在收集证据时，您需要保留好原件，如劳动合同、工资条等。如果原件无法保留，可以制作复印件或拍照留存，但最好能保留原件以备不时之需。
• 咨询专业律师：虽然我在这里为您提供了一些基本的维权建议，但每个案件的具体情况都有所不同。如果您在维权过程中遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况为您提供专业的法律建议。