结论前置：企业按最低工资缴纳社保、未足额缴纳，员工起诉的，企业可能面临补缴社保、支付经济补偿金、行政处罚等法律后果，员工可通过收集证据、向相关部门投诉或直接向法院起诉来维权。以下分情况详细说明：
企业可能面临的法律后果
- 补缴社保：根据《社会保险法》第六十条，用人单位应当自行申报、按时足额缴纳社会保险费，非因不可抗力等法定事由不得缓缴、减免。若企业未按员工实际工资水平缴纳社保，社保征收机构有权责令企业限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。
- 支付经济补偿金：若员工以企业未依法缴纳社会保险费为由提出解除劳动合同，根据《劳动合同法》第三十八条、第四十六条，企业应当向员工支付经济补偿金。经济补偿按员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。
- 行政处罚：除了上述补缴社保和滞纳金、罚款外，企业还可能面临社保部门的行政处罚，如警告、通报批评等，这将对企业的信誉和形象造成负面影响。
员工维权的途径
- 收集证据：员工应首先收集能够证明企业未按实际工资水平缴纳社保的证据，如工资条、银行流水、社保缴费记录等。这些证据将作为后续维权的重要依据。
- 向社保部门投诉：员工可以向当地社保部门投诉企业的违法行为，要求社保部门进行调查并责令企业补缴社保。社保部门在接到投诉后，会依法进行调查处理，并保护投诉人的合法权益。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：若员工与企业就社保缴纳问题无法达成一致，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求企业补缴社保并支付经济补偿金。对仲裁裁决不服的，员工还可以向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
企业应对建议
- 自查自纠：企业应定期对社保缴纳情况进行自查，确保按照员工实际工资水平足额缴纳社保。若发现存在未足额缴纳的情况，应及时进行补缴，以避免法律风险。
- 加强内部管理：企业应建立健全的社保管理制度，明确社保缴纳的标准和流程，并加强对相关人员的培训和监督，确保社保缴纳工作的规范性和准确性。
- 积极应对员工诉求：若员工提出社保缴纳问题，企业应积极与员工沟通协商，寻求妥善解决方案。若无法达成一致，企业应尊重员工的维权权利，并配合相关部门的调查处理工作。