针对您提出的“不足额缴纳社保员工起诉能胜诉嘛”这一问题，我会结合相关法律法规和实际情况，为您做出详细解答。
首先，从法律法规的角度来看，用人单位有义务按时足额为员工缴纳社保。这是《中华人民共和国社会保险法》等法律法规的明确规定。如果用人单位未履行这一义务，即存在不足额缴纳社保的情况，那么员工是有权利要求用人单位进行补缴的。
接下来，我们分析员工起诉胜诉的可能性。一般情况下，如果员工能够提供充分的证据，证明用人单位存在未足额缴纳社保的事实，并且这种行为违反了相关法律法规，那么员工起诉胜诉的可能性是比较大的。这些证据可以包括工资条、社保缴纳记录等，它们能够直观地展示用人单位的缴费情况与员工的实际工资是否匹配。
然而，我们也需要注意到，存在一些特殊情况可能会对胜诉结果产生影响。比如，员工与用人单位之间可能有特殊的约定，或者存在其他复杂的法律关系。这些情况都需要在具体案件中进行详细的分析和判断。
那么，对于员工来说，应该如何维护自己的权益呢？我建议您采取以下措施：
妥善保存相关证据：如工资条、社保缴纳记录等，这些证据在维权过程中将起到至关重要的作用。
及时与用人单位沟通协商：如果发现用人单位存在不足额缴纳社保的情况，可以先尝试与用人单位进行沟通协商，要求其补缴。
通过法律途径维权：如果沟通无果，员工可以通过劳动监察部门或劳动仲裁机构进行维权。在处理过程中，要清楚了解自身权益和法律规定，避免因自身原因导致维权困难。
综上所述，员工起诉用人单位不足额缴纳社保，如果证据充分且符合法律规定，胜诉的机会是比较大的。但具体情况还需根据实际案件细节来判断。因此，在维权过程中，建议您咨询专业的法律人士，以制定合适的维权策略。