结论：老板将双休变单休，员工是否可以发被迫离职通知，需根据具体情况判断，一般情况下，仅因双休变单休并不直接构成员工可以发被迫离职通知的合法理由，但在特定情形下，如公司行为严重违反法律法规或劳动合同约定，且给员工造成重大损害时，员工可能有权发被迫离职通知并主张经济补偿。
分析说明：
法律法规层面：
- 根据《劳动法》及相关规定，劳动者享有休息休假的权利，用人单位应保证劳动者每周至少休息一日。然而，法律并未明确规定必须实行双休制度，因此，公司从双休调整为单休，并不直接违反法律法规的强制性规定。
- 若公司调整休息制度后，未保证员工每周至少休息一日，或者调整后的工作时间违反了《劳动法》关于工作时间和休息休假的其他规定（如每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时等），则可能构成违法，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
劳动合同层面：
- 若劳动合同中明确约定了双休制度，公司未经员工同意擅自调整为单休，可能构成违约。员工可以与公司协商，要求恢复原双休制度或寻求其他解决方案。
- 若协商无果，且公司行为给员工造成了重大损害（如影响了员工的身心健康、家庭生活等），员工在符合一定条件下，可能有权依据《劳动合同法》的相关规定，发被迫离职通知并主张经济补偿。但这一过程需要员工提供充分证据证明公司行为构成违约且给自己造成了重大损害。
实际操作建议：
- 与公司协商：首先，建议员工与公司进行友好协商，表达自己对双休变单休的不满和担忧，寻求双方都能接受的解决方案。
- 收集证据：若协商无果，员工应开始收集相关证据，包括劳动合同、公司调整休息制度的通知、工作记录、加班记录等，以备不时之需。
- 寻求法律援助：在收集到足够证据后，员工可以咨询专业律师（如我），了解自己的权益和可能的法律途径。律师将根据具体情况为员工提供法律建议和帮助。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：若公司行为确实违反了法律法规或劳动合同约定，且给员工造成了重大损害，员工可以在律师的指导下，向劳动仲裁机构申请劳动仲裁或向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
特殊情形下的处理：
- 若公司调整休息制度的同时，还伴随着其他违法行为（如拖欠工资、未缴纳社会保险等），员工在发被迫离职通知时，可以一并主张这些权益。
- 若员工因公司调整休息制度而遭受了身体或精神上的伤害（如因过度劳累导致疾病等），员工在主张经济补偿的同时，还可以要求公司承担相应的赔偿责任。
后续行动建议：
- 在处理此类纠纷时，员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 员工应密切关注自己的身体和心理健康状况，及时寻求必要的帮助和支持。
- 若员工决定发被迫离职通知或申请劳动仲裁/提起诉讼，应确保自己的行为符合法律法规的规定和程序要求。
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