酒店无故停业且未辞退员工的行为，在法律上是不合法的。以下是对此问题的详细分析：

一、酒店行为的法律性质

酒店无故停业且未辞退员工，实际上构成了对劳动合同的违反。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。酒店停业，且未对员工进行任何形式的辞退或安置，显然未履行其作为用人单位的义务，侵犯了员工的合法权益。

二、员工可能面临的法律后果及权益

1. 要求继续履行合同或支付赔偿金：

   • 员工有权要求酒店继续履行劳动合同，即恢复工作岗位并继续支付工资。
   • 如果酒店无法继续履行合同，或者员工不要求继续履行，酒店应当按照经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金。赔偿金的计算方式通常为：根据员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。

2. 主张经济补偿：

   • 即便酒店未直接辞退员工，但因其停业导致员工无法继续工作，员工仍有权主张经济补偿。经济补偿的标准与上述赔偿金计算方式中的经济补偿部分相同。

3. 法律途径维权：

   • 如果酒店拒绝支付经济补偿或赔偿金，员工可以通过多种法律途径来维护自己的权益，包括但不限于：
     • 向劳动监察部门投诉，请求其介入调查并作出相应处理。
     • 申请劳动仲裁，由劳动争议仲裁机构依法裁决。
     • 在必要时，还可以向法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的合法权益。

三、酒店应承担的法律责任

酒店无故停业且未辞退员工的行为，不仅可能面临劳动监察部门的处罚，包括但不限于罚款、责令改正等行政措施，还可能因违反劳动合同法而承担民事赔偿责任。此外，如果酒店的行为构成恶意欠薪或其他违法行为，还可能面临更严重的法律后果。

四、建议与措施

1. 与酒店协商：

   • 员工可以尝试与酒店进行协商，要求酒店恢复营业或支付经济补偿/赔偿金。

2. 收集证据：

   • 在协商无果的情况下，员工应收集相关证据，如劳动合同、工资单、停业通知等，以证明酒店的行为违反了劳动合同法。

3. 寻求法律援助：

   • 员工可以咨询专业律师（如我），了解自己的合法权益和维权途径，并在律师的指导下采取进一步的法律行动。

总结来说，酒店无故停业且未辞退员工的行为是不合法的，员工有权要求酒店继续履行合同或支付赔偿金，并可以通过法律途径来维护自己的权益。如果酒店拒绝履行其义务，员工应积极采取措施来保护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。