在店里看病时监控被删除且老板不承认相关事实的情况下，你可以通过以下途径来维护自己的权益：

1. 收集其他证据：

   • 医疗记录：如果看病过程中有产生医疗记录，如病历、处方、检查报告等，这些都可以作为证明你曾在该店接受治疗的直接证据。
   • 证人证言：寻找当时在场的其他顾客或店员，他们可能目睹了你看病的过程，他们的证言可以作为辅助证据。
   • 支付记录：如果你通过现金、银行卡、移动支付等方式支付了医疗费用，保留好相关的支付凭证，这些也能证明你与该店之间存在医疗服务关系。

2. 报警处理：

   • 如果老板的行为涉嫌欺诈或故意删除监控以逃避责任，你可以向当地公安机关报案。警方有权介入调查，并可能通过技术手段恢复被删除的监控数据，或者通过其他侦查手段查明事实真相。

3. 寻求法律援助：

   • 咨询律师：在收集到一定证据后，你可以咨询专业律师，特别是擅长处理医疗纠纷和侵权损害的律师。律师可以根据你提供的证据和情况，为你提供专业的法律意见，并指导你如何进一步维护自己的权益。
   • 提起诉讼：如果证据充分，你可以向法院提起诉讼，要求老板承担相应的法律责任。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的主张，包括但不限于上述提到的医疗记录、证人证言、支付记录等。

4. 注意诉讼时效：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，你需要在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。

在处理此类纠纷时，你还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：不要因为情绪激动而采取过激行为，这可能会对你的权益造成进一步损害。
• 及时收集证据：证据是维护自己权益的关键，因此你需要尽快收集并保存好相关证据。
• 遵循法律程序：在处理纠纷时，你需要遵循法律程序，不要试图通过非法手段来解决问题。

如果老板的行为构成犯罪，如故意毁坏财物（删除监控可能构成此罪，具体需根据实际情况判断）、诈骗等，你还可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。在处理此类复杂情况时，建议你及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。