结论：偷看店里监控的行为是否违法，需结合具体情况判断，但通常未经允许偷看监控可能涉及侵犯隐私权等法律问题。同时，被开除后老板不认的情况，你可以通过合法途径维护自己的权益。
一、关于偷看店里监控的行为
隐私权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。监控视频往往记录了个人的活动轨迹、行为举止等隐私信息，未经允许偷看可能构成对隐私权的侵犯。
合法性判断：
- 如果你是店里的员工，且因工作需要（如安全监控、管理需要等）在合理范围内查看监控，且店里有明确的规章制度允许或要求员工查看，那么这种行为通常是合法的。
- 但如果你未经允许，私自偷看监控，尤其是为了窥探他人隐私或进行其他不当行为，那么这种行为就可能构成违法，甚至可能面临法律责任。
法律后果：
- 如果偷看监控的行为被认定为侵犯隐私权，你可能会面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任（在情节严重的情况下）。
二、关于被开除后老板不认的情况
劳动关系确认：
- 如果你与老板之间存在劳动关系，且被开除的事实存在争议，你可以通过收集相关证据（如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等）来证明你的劳动关系和被开除的事实。
劳动仲裁或诉讼：
- 如果与老板协商无果，你可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求确认劳动关系、支付工资、经济补偿金等。
- 如果对劳动仲裁结果不满，你还可以向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
注意事项：
- 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式。
- 及时收集并保存相关证据，以便在需要时提供证明。
建议：
- 对于偷看监控的行为，我建议你立即停止这种行为，并尊重他人的隐私权。如果因工作需要查看监控，请确保在合法合规的范围内进行。
- 对于被开除后老板不认的情况，我建议你及时收集相关证据，并通过合法途径（如劳动仲裁或诉讼）来维护自己的权益。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我会尽我所能为你提供专业的法律建议和支持。