结论：在此情况下，房东有权解除租房合同，并可能要求承租人承担违约责任。以下是对此问题的详细分析：
一、合同效力问题
合同形式要件：根据《民法典》的相关规定，合同应当具备当事人的名称或者姓名和住所、标的、数量、质量、价款或者报酬、履行期限、地点和方式、违约责任以及解决争议的方法等条款。虽然租房合同未写公司全称且未加盖公司公章，但如果合同上有公司法定代表人或授权代表的签字，且合同内容明确，仍可能被认定为有效合同。然而，若合同缺乏必要的要件，如双方真实意思表示不明确，则可能影响合同的效力。在此案例中，由于未写公司全称且未盖章，合同的形式要件存在瑕疵。
合同实际履行：即便合同形式上存在瑕疵，但如果双方已经实际履行了合同义务，如承租人已经支付了租金，房东也接受了租金并交付了房屋，那么合同可能被视为实际成立并有效。但在此案例中，由于承租人未经房东同意擅自开公司，这可能构成对合同目的的违反。
二、房东解除合同的权利
合同约定解除权：如果租房合同中明确约定了承租人未经房东同意不得改变房屋用途或进行商业活动，否则房东有权解除合同，那么房东可以依据合同约定行使解除权。
法定解除权：根据《民法典》的相关规定，当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的，另一方可以解除合同。在此案例中，承租人未经房东同意擅自开公司，可能改变了房屋的用途，违反了合同的约定或租赁目的，房东因此有权解除合同。
三、承租人的违约责任
违约责任承担：如果房东解除合同，承租人可能需要承担违约责任，包括支付违约金、赔偿损失等。具体责任承担方式应根据合同约定和实际情况来确定。
损失赔偿范围：房东因承租人违约而遭受的损失，如房屋空置期间的租金损失、因房屋用途改变而导致的价值贬损等，都可能成为赔偿的范围。
四、建议与措施
与房东协商：承租人应尽快与房东进行沟通，解释情况并寻求解决方案。如果可能的话，可以尝试与房东达成新的协议，如调整租金、限制公司经营范围等，以继续履行合同。
准备应对诉讼：如果协商无果，房东可能会选择通过法律途径解除合同并要求赔偿。承租人应做好应对诉讼的准备，包括收集证据、聘请律师等。
遵守法律法规：在未来的租赁活动中，承租人应严格遵守相关法律法规和合同约定，避免类似纠纷的发生。
总结来说，由于租房合同存在形式瑕疵且承租人未经房东同意擅自开公司，房东有权解除合同并要求承租人承担违约责任。承租人应尽快与房东协商并寻求解决方案，同时做好应对诉讼的准备。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。