针对您作为保安未签订劳动合同且对方不支付工资的情况，这确实是违反了《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规的行为。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：

一、明确权益与法律依据

首先，您需要明确自己的权益。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：

• 工资支付义务：用人单位有义务按照法律规定和双方约定，及时足额支付劳动者的工资，不得以未签订劳动合同为由拒绝支付或克扣工资。
• 未签合同的后果：如果用人单位自用工之日起超过一个月未与劳动者签订书面劳动合同，除了需要支付正常工资外，还可能面临支付双倍工资差额的法律责任。

二、收集证据

为了有效维权，您需要全面收集能证明劳动关系和劳动事实的证据。这些证据包括但不限于：

• 工作相关材料：如工作证、门禁卡、考勤记录（无论是纸质还是电子形式）、工作服等，这些都能直接证明您与用人单位之间存在劳动关系。
• 财务记录：如工资条、银行流水（包括微信、支付宝等转账记录），这些能证明您的工资收入情况。
• 工作成果：如巡逻记录、事件处理报告等，这些能证明您在工作期间的实际贡献。
• 证人证言：同事的证言也是非常重要的证据，尤其是那些能直接证明劳动关系和欠薪事实的证言。

三、与用人单位协商

在掌握充分证据的基础上，您可以尝试与用人单位进行友好协商，明确要求支付拖欠的工资。协商过程中，建议您保留好聊天记录、通话录音等，以备后续可能的证据使用。

四、向劳动行政部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察大队提出投诉。投诉时，请携带好个人身份证、用人单位的基本信息以及您收集到的所有证据材料。根据《劳动保障监察条例》，劳动监察部门将在规定时间内对您的投诉进行调查，并作出相应的处理。

五、申请劳动仲裁

如果劳动行政部门的处理未能解决问题，或者您对处理结果不满意，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁流程包括提交申请、仲裁审理和执行裁决等步骤。在提交申请时，请准备好仲裁申请书、身份证复印件、用人单位的工商信息以及您的证据材料。

六、提起诉讼

最后，如果您对仲裁结果仍然不服，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。通过司法程序，您可以进一步争取自己的合法权益，要求用人单位支付工资及相应的赔偿。

综上所述，面对未签订劳动合同且离职不给工资的情况，您应依法行事，通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径积极维权。同时，注重证据的收集和保留，以确保维权过程中的有力支撑。希望这些建议能对您有所帮助，祝您维权成功！