以工作量不达标为由开除员工是否违法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、若公司规章制度合法且员工确实未达标
公司规章制度合法性：
- 公司需有明确的规章制度，规定工作量的标准和未达标的处理方式。
- 这些规章制度需经过民主程序制定，即经过职工代表大会或全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或职工代表平等协商确定。
- 规章制度需公示或告知员工，确保员工知晓并同意。
员工未达标情况：
- 若员工确实未达到公司规定的工作量标准，且公司能提供充分证据证明这一点（如工作记录、考核报告等）。
- 在此情况下，公司以工作量不达标为由开除员工，若符合规章制度中的规定，且规章制度本身合法有效，则可能不构成违法解除劳动合同。
二、若公司规章制度不合法或员工达标情况存疑
公司规章制度不合法：
- 若公司规章制度未经过民主程序制定，或未公示、告知员工，则可能被视为无效。
- 若规章制度中的工作量标准不合理，如过高或过低，也可能影响其合法性。
员工达标情况存疑：
- 若公司无法提供充分证据证明员工未达到工作量标准，或证据存在瑕疵（如记录不完整、考核不公正等）。
- 在此情况下，公司以工作量不达标为由开除员工，可能构成违法解除劳动合同。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 若公司违法解除劳动合同，员工有权要求公司继续履行劳动合同或支付赔偿金。
- 赔偿金的标准通常为经济补偿金的两倍，经济补偿金根据员工在公司的工作年限和月工资计算。
建议：
- 对于公司而言，应确保规章制度的合法性和合理性，并妥善保存员工工作量记录和考核报告等证据。
- 对于员工而言，若认为公司以工作量不达标为由开除自己违法，可以收集相关证据（如工作记录、同事证言等）并咨询专业律师，通过劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。
总结来说，以工作量不达标为由开除员工是否违法，取决于公司规章制度的合法性和员工是否确实未达标。若公司规章制度合法且员工确实未达标，则可能不构成违法解除；反之，则可能构成违法解除，员工有权要求公司承担相应的法律责任。如有具体法律问题，可以直接向我咨询。