结论前置：老板因员工工作量未完成而扣钱的行为，其合法性并非绝对，而是取决于劳动合同、规章制度的具体约定以及扣减后的工资是否低于最低工资标准。若缺乏合理依据或违反法律规定，则扣钱行为违法。
一、合法扣减工资的情形
劳动合同有明确约定：
- 如果劳动合同中明确规定了工作量标准及未完成时的扣钱办法，并且这些约定不违反法律法规的强制性规定，那么老板的扣钱行为在合同层面具有合法性。例如，合同中约定了具体的销售任务，并明确了未完成时的扣绩效奖金比例。
规章制度有合法规定且公示：
- 用人单位依法制定的规章制度中，若对工作量及扣钱有详细规定，并已向劳动者公示告知（如通过员工大会、邮件、内部系统等方式），则这些规定在一定程度上也具备合法性。但需注意，规章制度的制定程序必须合法，如需经职工代表大会讨论、与工会协商等。
绩效工资的扣减：
- 对于绩效工资部分，如果劳动合同中明确约定了其发放与任务完成情况挂钩，那么公司可以按照约定扣减绩效工资部分，但不得扣减基本工资。
二、违法扣减工资的情形
缺乏合理依据：
- 若劳动合同和规章制度中均无相关约定，老板随意扣钱则属于违法行为。工资是劳动者依法应获得的报酬，用人单位不得无故克扣。
规章制度不合法：
- 即使存在规章制度，但如果其制定程序不合法（如未经职工代表大会讨论、未与工会协商等），则该规章制度不具有法律效力，依据此扣钱也属于违法行为。
扣钱后低于最低工资标准：
- 即使存在合理的扣钱情形，扣减后的工资也不得低于当地最低工资标准。这是保障劳动者基本生活的底线，用人单位必须遵守。例如，若员工原本工资为3000元，因工作量未完成被扣减500元，但当地最低工资标准为2500元，则扣减后的工资仍需确保不低于2500元。
三、员工的维权途径
沟通协商：
- 员工应首先尝试与老板或人力资源部门进行友好沟通，了解扣钱原因，并寻求解决方案，如调整工作量目标或制定追赶计划。
保留证据：
- 在协商过程中，员工应保留能够证明自己与单位存在劳动关系的证据，如工作牌、工资卡、考勤记录、工作任务安排文件等，以备后续维权之需。
法律途径：
- 向劳动监察部门投诉：若协商不成，员工可以向当地劳动监察部门投诉，要求其对用人单位的工资支付情况进行监督检查。
- 申请劳动仲裁：员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位返还克扣的工资，并根据情况主张赔偿。
- 提起诉讼：在特定情况下，如劳动仲裁未能解决问题或劳动者认为权益受到严重侵害，可以选择向人民法院提起诉讼。
四、法律依据
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条：明确规定工资不得以任何形式克扣或无故拖欠劳动者的工资。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：要求用人单位按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 《劳动保障监察条例》第二十六条：规定了用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬等行为的法律责任。
总结：老板因员工工作量未完成而扣钱的行为，其合法性需根据具体情况判断。员工在面对此类情况时，应了解自己的合法权益，并通过合理合法的途径进行维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。