结论：针对您描述的“工程干完，包工头去世了，但没签合同，现在不给结款”的情况，您可以通过收集证据证明实际施工事实、尝试与发包方或相关责任人协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁、以及提起诉讼等多种途径来维护自己的权益。
分析说明：
收集证据证明实际施工事实：
- 尽管没有签订书面合同，但您可以通过收集其他证据来证明您确实进行了工程施工。这些证据可以包括但不限于：施工过程中的照片、视频、施工日志、与包工头或发包方的沟通记录（如短信、微信聊天记录、邮件等）、工人证言、材料采购凭证等。
- 这些证据将有助于证明您与包工头或发包方之间存在事实上的施工关系，从而为您后续的维权行动提供有力支持。
尝试与发包方或相关责任人协商：
- 在收集到一定证据后，您可以尝试与发包方或包工头的继承人（如果包工头有遗产的话）进行协商，要求他们支付工程款。
- 协商过程中，您可以出示收集到的证据，以证明您的施工事实和应得的工程款金额。
向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者根据具体情况申请劳动仲裁（如果适用的话）。
- 劳动监察部门或劳动仲裁机构将根据您提供的证据和事实情况，对纠纷进行调查和裁决，从而保护您的合法权益。
提起诉讼：
- 如果上述途径均无法解决问题，您还可以考虑向法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提交充分的证据来证明您的施工事实和应得的工程款金额。法院将根据事实和法律规定，对纠纷进行审理并作出判决。
行动建议：
- 尽快收集证据：时间拖得越久，证据可能越难以收集，因此建议您尽快开始收集相关证据。
- 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，咨询专业律师的意见将非常有帮助。律师可以根据您的具体情况，为您提供更具体的法律建议和维权策略。
- 保持冷静和理性：在处理纠纷过程中，保持冷静和理性非常重要。避免采取过激行为或言语，以免加剧矛盾或影响维权效果。
后续法律后果提示：
- 如果您能够成功证明施工事实并获得法院支持，那么您将有权获得应得的工程款。
- 如果因证据不足或其他原因导致维权失败，您可能需要承担一定的法律风险和成本（如诉讼费、律师费等）。因此，在采取行动前，请务必充分评估风险和成本。
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