结论：公司提出先不签异动单，让您去新部门适应，适应不了再谈的做法，从法律角度来看，存在一定风险，不建议您直接接受。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律角度分析
劳动合同变更的法定程序：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且应当采用书面形式。这意味着，如果公司希望您转岗，应当与您协商一致，并签订书面的劳动合同变更协议。
- 如果公司未与您签订书面异动单（即劳动合同变更协议），而直接要求您转岗，这可能违反了劳动合同变更的法定程序，您有权拒绝。
转岗后的权益保障：
- 转岗可能涉及工作内容、工作地点、薪资待遇等方面的变化。如果未签订书面协议，一旦发生纠纷，您可能难以证明公司曾承诺的转岗条件，从而影响您的权益保障。
- 例如，如果公司承诺转岗后薪资不变，但实际却降低了您的薪资，若没有书面协议作为证据，您可能难以维权。
二、实际操作建议
要求签订书面异动单：
- 在公司提出转岗要求时，您可以明确要求公司签订书面的异动单，明确转岗后的工作内容、工作地点、薪资待遇等关键条款。
- 这有助于保障您的合法权益，避免未来可能出现的纠纷。
谨慎评估转岗条件：
- 在签订异动单前，您应仔细评估转岗后的条件是否符合您的职业规划和利益。
- 如果转岗后的条件明显不利于您，如薪资降低、工作地点变更导致生活不便等，您有权拒绝转岗。
保留相关证据：
- 在与公司沟通转岗事宜的过程中，您应保留好相关证据，如邮件、聊天记录、录音等。
- 这些证据在未来可能发生的纠纷中，将起到至关重要的作用。
三、可能的风险与后果
公司可能以您不服从安排为由解除劳动合同：
- 如果您拒绝签订异动单并拒绝转岗，公司可能会以您不服从工作安排为由解除劳动合同。
- 但根据《劳动合同法》的规定，公司以此为由解除劳动合同需要符合法定条件，并支付相应的经济补偿。如果公司违法解除，您有权要求公司支付赔偿金。
转岗后权益受损难以维权：
- 如果您未签订书面异动单而接受了转岗，但转岗后的条件与之前承诺的不符，您可能难以维权。
- 因为缺乏书面证据，您可能难以证明公司曾承诺的转岗条件，从而影响您的权益保障。
总结与建议：面对公司提出的先不签异动单、去新部门适应的要求，建议您谨慎对待。从法律角度来看，这种做法存在一定风险，可能影响您的权益保障。因此，我建议您要求公司签订书面的异动单，明确转岗后的关键条款，并谨慎评估转岗条件是否符合您的职业规划和利益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。