关于有人要收过期酒做腌菜是否犯法的问题，这主要取决于过期酒的性质、收购者的行为目的以及是否违反了相关法律法规。以下是从不同角度的分析：
过期酒的性质与食品安全：
- 过期酒，尤其是已经超过保质期的酒类，其品质和安全性可能已经受到影响。如果过期酒已经变质，含有有害物质，那么将其用于食品制作（如腌菜）显然是不合适的，这可能违反食品安全法规。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。如果过期酒属于此类，则收购并用于食品制作是违法的。
收购者的行为目的：
- 如果收购者明知过期酒已经变质或存在安全隐患，仍然收购并用于食品制作，那么这种行为可能构成故意违法行为，需要承担相应的法律责任。
- 如果收购者并不知情，或者误以为过期酒仍然可以安全使用，那么其法律责任可能会相对较轻，但仍然可能因疏忽大意而承担一定的法律责任。
是否违反其他法律法规：
- 除了食品安全法规外，还需要考虑是否违反了其他相关法律法规，如消费者权益保护法、产品质量法等。如果收购者的行为损害了消费者的合法权益或扰乱了市场秩序，那么也可能受到相应的法律制裁。
法律建议：
- 对于收购者而言，应当严格遵守食品安全法规和其他相关法律法规，确保所收购的物品符合安全标准，不得用于食品制作或销售。
- 如果发现有人收购过期酒用于食品制作，可以向当地食品安全监管部门举报，以维护食品安全和消费者权益。
可能后果：
- 如果收购过期酒用于食品制作并违反了相关法律法规，收购者可能面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。
- 在严重情况下，如果收购者的行为构成了犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪），还可能面临刑事处罚。
总结：收过期酒做腌菜是否犯法，取决于过期酒的性质、收购者的行为目的以及是否违反了相关法律法规。为了确保食品安全和消费者权益，建议收购者严格遵守相关法律法规，不要收购和使用过期或变质的物品用于食品制作。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。