预制菜老板卖过期产品是违法的。以下从不同角度为您详细分析：

1. 从消费者权益保护的角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买商品时享有安全保障权，即有权要求商品符合保障人身、财产安全的要求。过期产品可能对人体健康造成危害，因此销售过期产品侵犯了消费者的安全保障权。
   • 消费者在购买到过期产品时，有权要求商家进行赔偿，包括退货、换货以及赔偿因此造成的损失等。

2. 从食品安全的角度：

   • 预制菜作为食品的一种，其生产和销售必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。该法明确规定，禁止生产经营超过保质期的食品。
   • 销售过期预制菜，不仅违反了食品安全法的规定，还可能对消费者的身体健康造成严重威胁。一旦被发现，商家将面临严厉的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。

3. 从民事责任的角度：

   • 如果消费者因食用过期预制菜而遭受了人身损害或财产损失，商家还需要承担民事赔偿责任。这包括赔偿消费者的医疗费、误工费、精神损失费等。

4. 从刑事责任的角度（在特定情况下）：

   • 虽然一般情况下销售过期产品主要承担行政责任和民事责任，但如果商家明知产品过期仍故意销售，且情节严重（如销售金额巨大、造成严重后果等），则可能构成犯罪，需要承担刑事责任。例如，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪等。

法律建议：

• 作为预制菜老板，应严格遵守相关法律法规，确保所售产品的质量和安全。定期检查库存，及时下架过期产品，避免违法销售。
• 如果消费者发现购买到了过期预制菜，应及时与商家沟通要求赔偿，并可以向相关部门（如市场监管部门）投诉举报，以维护自己的合法权益。

可能的法律后果：

• 商家销售过期预制菜将面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得等。
• 如果因此给消费者造成损害，还需要承担民事赔偿责任。
• 在情节严重的情况下，还可能承担刑事责任。

因此，预制菜老板必须严格遵守法律法规，确保所售产品的质量和安全，以维护消费者的权益和自身的商业信誉。如果您在预制菜销售过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。